镜面蛋糕的做法,镜面蛋糕怎么做
“镜面蛋糕,虽然没有下一丁半点的巧克力,可是因为有可可粉的原因,食用时巧克力味又是那么十足的纯香,此款蛋糕无论是做来送人或是当生日蛋糕一样华丽高大上。共做了两个8寸镜面蛋糕,一个有抹过奶油再来淋镜面的,另一个是没抹奶油的直接淋面,两个一对比,果然有抹过奶油的镜面光滑亮丽。本来是要用有抹奶油的来拍照的,奈何闺蜜喜欢吃奶油的,还没到我拍照就抢走了。好吧!那就用这个没奶油的做封面照吧!
里面的蛋糕采用8寸海绵蛋糕。也可以用戚风蛋糕口感会更佳。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
镜面蛋糕的做法步骤
1、将鸡蛋白糖一起放入干燥的盆里。
2、用电动打蛋器打至蛋液缓慢能滴落就可以了。
3、筛入低筋面粉翻拌均匀。
4、再加入混合好的玉米油和牛奶翻拌均匀。预热好烤箱160度。
5、将蛋糕糊装入8寸蛋糕模里,轻震几下。
6、送入预热好的烤箱中层,用上下火160度烤50分钟即可出炉。等待凉却。
7、将凉却好的蛋糕均均切成3片。
8、将鲜奶油装入干燥的盆里,坐冰水将奶油打发。(如果是淡奶油就要下适量白糖一起打,我这个是甜味的)
9、取一片蛋糕片,抹上适量奶油,铺入适量的提子干。也可铺入自己喜欢的水果。
10、盖上第二片蛋糕片,同样抹奶油铺提子干。
11、最后盖上第三片蛋糕片。
12、将蛋糕整个抹上奶油,放入冰箱冷藏。接下来制作镜面。
13、将所有镜面的材料除吉利丁片外,放入小锅里搅拌至无颗粒,上炉煮开后,转小火煮一小会至镜面浓稠离火。(吉利丁片提前10分钟用冷水泡软)
14、加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁片溶化,等凉却降至手温。
15、取出蛋糕,放烤网上,下面垫一个大盘可回收多余的淋面,将凉却好的镜面轻轻的淋在蛋糕周围表面。放入冰箱冷藏两个小时以上至镜面凝固。
16、取出冷藏好凝固的蛋糕,用刀小心的将蛋糕移至蛋糕盘里。
17、放入自己喜欢的水果或巧克力做装饰完成。(我放的是上次做生日蛋糕剩下的巧克力)
小窍门
镜面必须降温凉却至手温,大概是30度以下。否则温度过高会溶化奶油。掌握好温度,也不能太过于凉,否则淋面不均匀影响镜面光亮效果。
剩下的镜面材可放冰箱保存,可再次使用,用时回炉加热就可以了。不影响镜面光亮效果。
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