奶香面包的做法 奶香面包(面包机+手工揉面+烤箱版) 奶香面包怎么做
“对 您没看错 这就是长的跟麻花一样的面包 o(∩_∩)o...”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
奶香面包的做法步骤
1、面包机和面,依次放鸡蛋、牛奶、盐、糖、奶粉、高筋粉,在高筋粉上按个小坑,放酵母,是为了避免酵母与盐直接接触失去活性,片子没拍。和面程序是20分钟,第一遍和好后,加入室温软化的黄油,再次运行一次和面程序。两次和面完毕,拿出面团手揉。甩动拉长,然后折叠,再另个方向甩动拉长,折叠。
2、重复10次左右,大概5分钟的样子。揪下一小块面团,慢慢拉伸延展,可形成薄而不断的膜,号称‘手套膜’,手揉面程序完成。
3、面团团圆,盖保鲜膜,发酵大约一小时
4、发酵好的面团体积差不多为原来的两倍大。用擀面杖擀,排气。将面团均匀分成三份,再把每份分三小份。取一小份搓长条,以擀面杖擀成薄片如图
5、均匀洒肉松 或豆沙 或你喜欢的任何馅料 当然 也可以不加馅
6、沿底边以手掌推卷
7、尽量卷紧
8、卷毕成如图所示长条 置之备用
9、把三小份同样操作,得三个长条
10、开始编花。首先把三个头按压连接在一起
11、以右侧面条向左,压在中间的面条上
12、再用左侧的面条向右,压在中间的面条上(此时的中间面条是原来最右侧那根)
13、重复第11步——右压中
14、重复第12步,再重复11、12步骤遍花完成。将三个尾端按压连接在一起,放在事先准备好的烤盘中
15、将剩下的两份面团按前述步骤操作,得到三个麻花辫。静置二发,时间20-30分钟,本图是已经二发好的。
16、烤箱温度设定为180度,先预热5分钟。预热完毕后,将二发好的烤盘置入烤箱,温度设定为180度,时间22分钟。烤毕马上拿出刷液化的黄油,即可。
小窍门
1、原料用量不是很精细,各位自行掌握。面包机和面的时候观察一下,不太干、不太稀即可
2、擀成薄片加馅料的过程 也是第一次发酵排气的过程,一举两得
3、黄油液化可在烤箱预热的时候进行,小碗放黄油,预热的时候放在烤箱中,算好二发完成的时间,两不耽误
4、烤完拿出马上刷液化黄油,这样面包的光泽口感都是最棒的
5、编辫子的方法很多,也可用一根长条按‘8’字形编成小餐包,自主掌握
6、关于手揉面出膜,以甩是方式把面团进行拉伸,然后再横向,各10次是我估计的,也许用不上这么过次
呵呵 祝你成功 ^_^
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