欧式乡村面包的做法 欧式乡村面包(Poolish种) 欧式乡村面包怎么做
“大多习惯吃口味重、馅料多的面包,吃起来有丰盛的感觉。不过随著养生健康观念的盛行,更喜欢欧式面包。
其美味不下台式、日式面包,更能吃出面包本身的好滋味。欧式面包著重面粉本身的香味,也较为清爽和少油,是相当健康的概念。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
欧式乡村面包的做法步骤
1、Poolish种:高粉105克、低粉45克、水150克、酵母1克面团:高粉245克、低粉105克、盐10克、酵母9克、水180克、Poolish种300克
2、Poolish种:所有原料加水搅拌均匀。
3、冰箱调至5°冷藏发酵24小时。
4、将发酵好的Poolish种取出备用。
5、所有原料倒入面包机选择发面工作档和面。
6、揉至表面光滑,进行基本发酵。
7、基本发酵至原来的2倍大。
8、发酵藤篮内刷上少许面粉防粘。
9、将面团取出,排除大气泡,分割成2份面团。
10、取其一面团整成圆形,放入藤篮中继续发酵。
11、面团发至原来的2倍大,轻轻倒扣取出面团。
12、用利刀在面团表面划出花纹,喷水。
13、烤箱预热220°10分钟,放入面团中层、上下火、烘焙30分钟
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