香醇的6寸戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :45鸡蛋 :3个
色拉油 :20
鲜牛奶 :20
辅料
细砂糖 :45具体步骤
1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入10克细砂糖。
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入10克糖。
4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的10克糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
5.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
6.把3个蛋黄加入15克细砂糖。
7.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8.依次加入20克色拉油和20克牛奶,搅拌均匀。
9.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀上下轻轻翻拌均匀。切勿转圈的搅拌。
10.不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
11.不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
12.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
13.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。
15.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,温度为180度,35分钟。
16.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来。
17.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
18.然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
如果是8寸圆模的话,以上所有材料全部乘以2即可。如果是8寸的话烘焙温度170度,时间约1小时。
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