爱上戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个辅料
柠檬汁 :几滴玉米油 :30
低筋面粉 :90
牛奶 :40
白砂糖 :90
具体步骤
1.准备好原材料
2.将鸡蛋蛋黄和蛋白分离到无水无油干净的容器里
3.蛋白里滴入几滴柠檬汁,加入35克白砂糖,用打蛋器中速打至起纹路后再加入35克白砂糖
4.高速打至干性发泡,提起打蛋器拉出短小坚挺的尖角
5.检查干性发泡是否打到位,用一根筷子插上稳稳地纹丝不动,或者将盆子倒扣打发的蛋白不会有丝毫的流动
6.蛋白打发好了放入冰箱冷藏,将蛋黄里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖,搅拌均匀
7.筛入低筋面粉,用十字交叉的方式拌匀,不要转圈拌以免起筋
8.将蛋白的一半放入蛋黄糊里,上下翻拌的方式混合均匀
9.将拌好的这部分倒入剩下的蛋白里
10.上下翻拌的方式拌匀,混合的时候不要转圈拌,上下翻,不用太小心翼翼,打发到位的蛋白没有那么脆弱,大幅度快速拌,小心翼翼地拌时间太久反而容易消泡
11.倒入八寸蛋糕模具里,稍微重而平稳地震动几下,去除大气泡
12.放入预热的烤箱中下层,上下火,165度,1个小时
13.35分钟的时候蛋糕已经涨到足够的高度,表面上色也比较深了,这时候盖上锡纸,切记不要盖早了,早了会影响蛋糕的膨胀,会造成塌陷
14.时间到后,取出趁热倒扣
15.凉后脱模切块
16.非常香甜,不开裂不塌陷
一、戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;
二、拌的时候不要转圈,不要时间过长;
三、温度控制在165-170度之间比较好,中途盖锡纸千万不要早了,一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后,颜色也合适的时候再盖。
四、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱,我的经验是在165的温度上,一个小时肯定熟了,这个要根据自2己烤箱的性能;
五、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油,以免影响口感,所以玉米油是最合适的;
六、我的方子的鸡蛋每个约55克。
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