戚风蛋糕,懒人版怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :85调和油 :40
鸡蛋 :5个
纯牛奶 :40
辅料
细砂糖 :90具体步骤
1.准备好原材料。
2.将蛋白和蛋黄分离。
3.将30g细砂糖加入蛋黄中。
4.用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。
5.加入调和油。
6.将牛奶加入,搅拌均匀。
7.将低筋面粉筛入。
8.用打蛋器轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀,放一旁备用。
9.用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖。
10.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。
11.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖继续打发。
12.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
13.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。
14.然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
15.再加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。
16.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
17.预热烤箱,170°,上下火,下层,烤60分钟即可。
18.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震荡两下。
19.立即倒扣在冷却架上直到冷却。
20.用蛋糕刮刀刮一下边缘,然后用手掌轻轻一拍,脱模。
21.再用刮刀分离模具底片,切割成小块即可食用了。
如果的蛋黄颜色变浅,体积变大就是打发了,会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻,所以动作要轻。
打到干性发泡以后,就要停止搅打,如果继续搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。
蛋糕糊加入心形模具时,加8成满,多余的就装入小纸杯中。
-
芒果芝士软蛋糕的做法,芒果芝士软蛋糕怎么做
“香浓芒果芝士软蛋糕(免烤)”食材明细主料8寸摩卡咖啡7风蛋糕底(一片)吉士丁片(12G)成熟大芒果(3个)辅料冰水(150ML)动物奶油(240G)配料糖(50G)甜味(口味)其他(工艺)半小时(耗时)普通(难度)芒果芝士软蛋糕的做法步骤1、所有材料。2、冰水把吉士丁片提前10分钟泡软然后用热水坐溶化。...
-
香蕉红糖小蛋糕的做法,香蕉红糖小蛋糕怎么做
“昨天晚上第一次做蛋糕毫不客气地说非常成功!原因是什么呢??是因为太简单了~~~香蕉红糖味的,我又加了一大把的葡萄干,一咬甘甜绵软中带着香蕉粒和葡萄干粒,真是太美味了,对于初学烘焙的菜鸟来说,强烈推荐这款简单而又美味的蛋糕~关健人家还好学,不象水晶虾饺那么烦人”...
-
紫金盐焗鸡的做法,紫金盐焗鸡怎么做
“特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。”食材明细主料肥嫩项鸡(1只)辅料沙纸(2张)配料姜片和葱条(各10克)香菜(25克)粗盐(2500克)精盐(13克)味精(7克)八角末和沙姜末(各2.5克)芝麻油(1克)熟猪油(120克)花生油(15克)原味(口味)焖(工艺)一小时(耗时)未知(难度)紫金...
-
山寨版京酱肉丝的做法,山寨版京酱肉丝怎么做
“在留园网页里,看见有几个筒子做京酱肉丝,有一位还特意给了我做详细方法,在这里先向他或她道谢。我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。”食材明细主料PorkButt肉(一块)辅料黄萝卜(适量)红萝卜(适量)紫色包菜(适量)西芹(适量)配料甜面酱(适量)盐(适量)料酒(适量)胡椒面(适量)酱香...