美味的老式甜面包怎么做又香又好吃
老式甜面包是以前的一种做法了,是很符合我们小时候喜欢吃的味道了,味道是很好吃的,毕竟无添加什么的,吃起来也是很卫生的放心的,所以我觉得必须要做一下年少的味道老式甜面包,我觉得做法是很简单的,吃起来也很松软,我很喜欢吃。
主料
水 :115高筋面粉 :105
细砂糖 :12
低筋面粉 :45
酵母 :3
辅料
蜂蜜 :10黄油 :30
盐 :2
奶粉 :12
椰蓉 :10
全蛋液 :40
具体步骤
1.中种的材料:高筋面粉105克,低筋面粉45克,细砂糖12克,干酵母3克,水115克
2.将中种的材料倒入面包机。启动和面功能,10分钟左右,和成团就OK。设置发酵功能。
3.发酵至4倍大,表面较平,内部呈蜂窝状态,中间略下陷。面包发酵1小时左右。
4.提前准备好的主面团材料:高筋面粉105克,低筋面粉45克,细砂糖40克,盐2克,奶粉12克,全蛋液40克,水30克,黄油30克。
5.主面团材料全部倒入面包机桶。和中种面团一起,开启和面功能。
6.和至面团比较光滑,暂停和面功能,用剪刀在面团表面浅剪一道,再启动和面功能,重复此步骤。更快的有助于出膜。注意!一定要暂停和面功能,再用剪刀在面团表面浅剪一道,记得是浅剪,剪太深了,刮伤面包桶就得不偿失了哦。
7.10分钟左右,手抹适量的油,取一块小面团尝试可以拉开比较厚的膜时,加入黄油。
8.当面团揉得比较吃力时,暂停和面功能,用剪刀在面团表面浅剪几道,再启动和面功能。重复两三次。
9.第20分钟左右。取一块面团尝试可以拉开比较薄的膜,手套膜充满气泡。此时可以发酵了。
10.设置发酵功能,发酵至两倍大,用手指沾少许面粉,在面团表面戳个洞,不回缩不塌陷表示已经发酵好了。
11.面团取出,轻度排气后,分割6等份。分割的次数不宜过多,以免破坏面团的组织。大概就好。稍为滚圆。
12.立即将面团逐个搓成条,长度大概50厘米,自定义。将面团两头对接,左手固定住对折的地方,右手将面团向反方往扭。
13.如图,将尾端穿过对折处的圈圈里,向下收口。
14.烤箱开启发酵功能,喷水或者放入一碗热水,制造湿润的发酵环境。二发两倍大。取出刷上全蛋液,做了两个口味,一种出炉刷蜂蜜,一种椰蓉口味。预热烤箱上下火180度。
15.转170度,中层烤25至30分钟。颜色烤至自己喜欢的程度,可以加盖锡纸,预防上色更深。取10克蜂蜜加10饮用水调制备用,出炉立刻刷蜂蜜,重复2次效果好。
注意!一定要暂停和面功能,再用剪刀在面团表面浅剪一道,记得是浅剪,剪太深了,刮伤面包桶就得不偿失了哦。
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