鲜奶油酥粒辫子面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :200细砂糖 :30
盐 :1
蛋黄 :1个
即溶酵母 :3
鲜奶油 :100
鲜奶 :40
黄油 :20
辅料
低筋面粉 :50糖粉 :30
奶粉 :5
全蛋液 :少量
具体步骤
1. 除黄油外的主料中的干性材料均匀混合,加入鲜奶油和鲜奶
2. 揉出一定筋性后加入黄油继续揉
3. 揉到面团变得光滑,达到扩展阶段(即可以拉出不太牢固的薄膜)后,盖上保鲜膜准备第一次发酵
4. 28℃发酵80分钟到原来的2.5倍大
5. 在发酵期间准备装饰用的酥粒,将低筋面粉,糖粉,奶粉和40克黄油混合均匀,然后用手轻轻搓成粗颗粒(这里的黄油注意不要太软,否则容易揉成一团)
6. 第一次发酵结束后将面团分成12份,滚圆后盖上保鲜膜进行15分钟松弛;然后将所有面团搓成长条型;取其中三条将一头捏合在一起
7. 按照编麻花辫的方式自然的编起,不用太紧,收尾处也记得捏紧,不然烤制时会松开
8. 四条都编好后,放到烤盘中,中间留好足够空隙,准备进行最后发酵
9. 28℃发酵40分钟后取出,刷上全蛋液,再撒上酥粒
10. 放入190℃预热10分钟的烤箱,中层上下火烤20分钟 ,最后几分钟注意观察上色情况
这个酥粒的配方做出来的酥粒会多,可以相应减少,多余的酥粒也可以装好冷藏下次用;当然如果嫌麻烦也可以不放酥粒
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