口感极佳的奶香面包卷怎么做又香又好吃
主料
低粉 :38全蛋液 :25
酵母 :1
黄油 :20
高粉 :100
炼乳 :30
老面团 :134
糖 :20
辅料
盐 :2具体步骤
1.将除了盐和黄油以外的材料放进面包机里,搅拌混合。搅拌15分钟,加入盐继续搅拌5分钟再加入黄油再搅拌10分钟,停机。
2.取出面团,盖上保鲜膜室温发酵25分钟。
3.将面团压平,用面条机压面档最宽档压制6、7次,直至出现细腻、平滑整齐的面片。压面过程中可以稍撒粉防止粘稠。
4.将面片裁成底边9cm,腰15cm的等腰三角形面片。
5.取1三角形面片,在底边中心切1小口。
6.从底边顺式将面片卷起。
7.卷好的面包卷放在烤盘里,盖上保鲜膜室温发酵2.5小时,用手指按压面包卷,移开手指,压痕慢慢回复原状。在醒发好的面包卷上涮上蛋液。烤箱180度预热。
8.烤盘放进烤箱中下层,上下火烤15分钟,面包色泽金黄即可出炉。
1、面团水分少,经过面条机压制筋度十实,越嚼越香。2、面包搅拌到扩展阶段即可。
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