“家有大厨”凉拌皮蛋怎么做又香又好吃
主料
皮蛋 :4个辅料
黄辣椒 :10蒜瓣 :15
生抽 :3ml
蒸鱼豉油 :2ml
鸡汁 :1ml
红辣椒 :10
葱 :1
植物油 :适量
具体步骤
1.将辣椒和蒜瓣洗净。
2.顶刀将辣椒和蒜瓣切碎。
3.进一步把辣椒和蒜剁碎,盛入碗中待用。
4.葱洗净切成葱花。
5.加鸡汁拌匀。
6.炒锅热油,将热油淋在辣椒碎上,激出辣椒和蒜的香味。
7.加生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀待用。
8.皮蛋剥壳对半切开后再切成均匀的三瓣。
9.如图摆盘。
10.把自制辣酱铺在皮蛋上,撒葱花即可食用。
1、自制的辣酱所用辣椒可根据自己对辣的承受力选择。2、皮蛋事先要冷藏。3、选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
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