红烧子鱼怎么做又香又好吃
主料
子鱼 :适量辅料
生抽 :适量香葱 :适量
豆瓣酱 :适量
辣椒酱 :适量
生姜 :适量
大葱 :适量
白酒 :适量
白糖 :适量
蚝油 :适量
黑胡椒粉 :适量
老抽 :适量
具体步骤
1. 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;
2. 把鱼切成两半;
3. 再用水清洗干净备用;
4. 小碗里放入小半碗生抽,一勺老抽;
5. 加入一勺蚝油,半勺黑胡椒粉;
6. 加入半勺白糖,一勺白酒;
7. 加入一勺大葱末和生姜末;
8. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱,涂抹鱼的全身;
9. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上,腌制15分钟;
10. 热锅后加入橄榄油;
11. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁;
12. 放入锅中马上开小火,不要翻动鱼;
13. 3分钟后开大火,加入前面的腌鱼的酱汁;
14. 加入小半碗的清水,大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了;
15. 出锅前撒上葱花。
1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味;2.除了加常见的生抽老抽,我把料酒改成了白酒,为什么呢?鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。3.为了让鱼更加好吃,我特意加了黑胡椒粉,蚝油,辣椒酱和豆瓣酱,让鱼的味道更加香浓;4.做这道鱼不用加很多的水,最主要用的是腌制鱼的酱汁,再放小半碗水就可以,中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠,这样吃的时候,鱼肉鲜美,沾点酱汁,那真是很赞!
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
橙汁凉瓜的做法,橙汁凉瓜怎么做
“上周稀稀拉拉的传了几个菜,还是利用公司的电脑,因为自己的电脑硬盘坏了,又没时间拿去修,上周末拿去,昨天终于取回来了,现在又可以想上菜就上菜了。晚上做了橙汁凉瓜,又帮忙消化了点雀巢C的橙味果珍……”食材明细主料苦瓜(1根)辅料橙C果(适量)珍粉(3匙)枸杞(适量)果味(口味)拌...
-
寿司的做法 红、黄、白、绿畅想曲 寿司怎么做
“喂?什么?什么,红、黄、白、绿。?原来就是寿司嘛。啊~~~对啦。我把他们分解一下拉。寿司、寿司。好久未见得寿司。家里买了一些日子的海苔已经快按捺不住啦。要是他能说话,肯定第一个想骂我忽略了这么久。正好。某日。是在想告别面条、炒菜的日子。锅里的剩米饭。...
-
烧麦的做法 迷你烧麦 烧麦怎么做
“饺子皮小,蒸得饭又多,烧麦口子都没法捏紧,成烧麦花了,烧麦花就烧麦花喽,吃起来味道一点都不逊于外面买的哩。”食材明细主料肉丁(适量)胡萝卜丁(适量)香菇丁(适量)辅料虾(适量)葱花(适量)十三香(适量)味极鲜酱油(适量)饺子皮(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)烧麦的做法步骤...