热腾腾的老式面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :105盐 :3
鸡蛋 :45
黄油 :36
低筋面粉 :45
水 :27
细砂糖 :48
奶粉 :12
辅料
酵母 :3具体步骤
1.将辅料中的酵头材料混合均匀
2.盖保鲜膜放温暖处发酵至内呈蜂窝状
3.将主料中除黄油外的材料和发酵好的酵头放入面包桶,启动“和面”程序揉成光滑的面团
4.加入软化的黄油,启动“和面”揉至可以撑起大片薄膜
5.盖保鲜膜发酵至两倍大(手指沾面粉插入面团小孔不回缩)
6.发酵好的面团取出按压排气,分成四份,滚圆
7.不用松驰,直接搓成长条,对折
8.左手固定住对折的地方,右手按着接口往自己的方向转两圈
9.把接口收入对折口中(形状可以自己随意做)
10.依次做好,放入烤盘
11.发酵至两倍大
12.烤箱底层,180分钟,30分钟,出炉立刻刷层融化了的黄油即可。
13.成品
14.成品
15.成品
我用的八寸烤盘做了四个量,烤盘有点大了,所以成品有宽度没高度。建议大家用小点的烤盘或者将材料份量增倍做六个~
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