家庭版红丝绒蛋糕怎么做又香又好吃
主料
Unsalted Butter无盐黄油 :60Cater Sugar 细砂糖 :150
Egg 全蛋 :1个
Butter Milk(这个怎么翻译?反正我用的是光明酸奶) :120ml
Plain Flour 低筋面粉 :150
辅料
Coco Powder 可可粉 :10Red Food Color 红色素 :2滴
红曲粉 :10
Salt 细盐 :2
Soda 小苏打 :2.5
Vanilla Extract 香草精 :2
White Vinegar 白醋 :7.5ml
泡打粉 :5
具体步骤
1. 黄油室温软化,稍打发即可
2. 黄油加糖搅打顺滑
3. 分次加入鸡蛋,继续搅打,使黄油和鸡蛋充分乳化
4. 加入红色素、红曲粉、香草精、白醋搅打均匀
5. 分次加入Buttermilk(酸奶),搅打均匀
6. 可可粉加入后用刮刀拌匀
7. 面粉、盐、小苏打称量后过筛,加入黄油中,用刮刀拌匀
8. 入6寸圆模,放入预热170度的烤箱,烤45-50分钟
9. 用牙签插入,如果没有颗粒带出来,蛋糕就烤好了。
10. 蛋糕烤好后,放凉后再脱模。
11. 脱模要小心,蛋糕比较脆弱
12. 切两片准备涂上奶油,当然不涂奶油直接吃也很不错
13. 自家吃,奶油随便涂涂平
14. 红白相间,柔软香浓,好赞
备注:Buttermilk是一种有点发酵的牛奶,也是提炼黄油剩下的牛奶,脂肪含量很少,状态和酸奶差不多,多用于烘焙而不是直接食用。开始我以为它和酸奶、或者酸奶油差不多,但据说里面发酵菌不一样,味道上也有区别,Buttermilk比较淡。如果买不到,不能省略,我觉得就用酸奶或者酸奶油代替,蛋糕的整体口感不会受影响。其余原料也都是不能省略的。比如白醋,白醋和Buttermilk的反应,可以使可可粉的味道更加浓郁。可可粉也不可多加,否则会有苦味。小苏打不要放太多,否则蛋糕会很松软,切片困难。红色素不要吝惜,更不要畏惧,既然是做红丝绒蛋糕,那么它的颜色就必须是红色。当然,也可以用10克红曲粉代替红色素,不过红曲粉颜色较暗,达不到红丝绒蛋糕的那种明度,还需要再加点红色色素才可以达到预期效果。
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