香喷喷的8寸戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :75低筋面粉 :100
玉米淀粉 :10
细砂糖 :100
色拉油 :60
蛋黄 :6个
蛋清 :6个
辅料
油 :适量盐 :适量
具体步骤
1.按分量准备好细砂糖,低筋面粉,玉米淀粉,色拉油,牛奶。
2.将蛋清和蛋黄分离。
3.蛋黄内倒入色拉油和牛奶,防止表皮干燥。
4.用电动打蛋器,开1档,打发蛋清。到变成细泡沫,加入1/3细砂糖。
5.第一次加糖后,开3档继续打发,到蛋清都是细泡且均匀时,在加入剩余1/2的细砂糖。
6.第二次加糖后,要注意观察奶油的打发程度,隔几下看看是否能提起弯勾了。到可以提起弯勾时,倒入剩余的糖和玉米淀粉。开1档在中间慢速打匀即可。
7.蛋白打好后,放在一边。烤箱预热,上下管170℃,至少预热5分钟。接下来把低筋面粉过筛筛入蛋黄,按照从底部抄起的方式拌匀。不可以打圈的方式,否则面粉容易起筋。直到看不见有面粉颗粒。这个步骤还是很容易的。
8.将1/3蛋白勺入蛋黄中,拌匀。还是用底部抄起的方式。完全搅匀。
9.完全搅匀的状态。
10.然后将蛋黄一起倒入蛋白盆中,和蛋白一起搅匀。方式一样。注意避免蛋白消泡。
11.完全搅匀的状态
12.将蛋糕液倒入8寸的蛋糕模具中。8分满刚刚好。然后端起,轻轻的从5cm的空中摔几下,去除液体中的空气。但不要过度摔,以防空气进入。如果表面依然有气泡可以用牙签扎破。
13.可以放入预热好的烤箱中层开始烘烤了,烤40分钟左右即可出炉。(不同的烤箱可能会有些差异,10分钟以内的差异是正常的)
14.烘烤中途不要开烤箱门,可以在最后几分钟观察一下蛋糕成熟状态。蛋糕发起来,最后回落一点就算熟透了,另外可以用牙签插一下蛋糕,如果没有粘粘,说明蛋糕就熟透了。将熟透的蛋糕拿出来,从15cm的高空摔两下。然后倒置放在烤网上晾2个小时以上脱模,
15.脱模时,用手从外向内的方式扒蛋糕的四周。慢慢松动。
16.成功的戚风蛋糕做好了,不回缩,不凹陷,压一下能回弹就算是成功的戚风蛋糕了。
砂糖,不要用糖粉,也不要用粗砂糖,细砂糖是最好的选择!色拉油也可以用玉米油代替,最好不要用有味道的油,不然蛋糕做出来就会有味道。
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