美味肥肠笋子米粉怎么做又香又好吃
肥肠笋子米粉是一道健康美味的家常菜肴,深受广大美食爱好者喜爱。鲜香麻辣的肥肠,搭配清脆爽口的笋子,顺滑细腻的米粉一道烹煮,色泽鲜亮喜人,口感麻辣惹人食欲大开,回味无穷。制作工艺简单不复杂,喜爱美食爱好者朋友们可以自己试试,绝对满足。
主料
肥肠 :500米粉 :500
笋子 :400
辅料
盐 :适量鸡精 :适量
辣椒油 :适量
胡椒粉 :适量
老抽 :适量
豆瓣酱 :适量
豆豉 :适量
花椒 :适量
甜面酱 :适量
十三香 :适量
姜 :适量
猪棒子骨 :500
具体步骤
准备好食材肥肠洗净,干笋子泡水,棒子骨砍断用清水泡尽血水。先将泡尽血水的棒子骨用开水氽煮一下.捞出洗净.掺适量水,放一块拍松的老姜.几粒花椒将棒子骨炖成骨头汤备用(可根据食用米粉的量来炖汤,米粉需要汤宽),将肥肠卤熟软(也可将肥肠切小节用大料红烧)根据自家的喜好来做.
准备好部分调料,姜切细粒,豆豉剁茸,豆瓣酱剁细备用
鲜米粉用清水泡上,处理好漂尽黄水切颗粒状的笋子(干笋用清水泡发后切颗粒状,泡三天每天换两次水.直到水清),肥肠切小节,小葱洗净备用
中火坐锅倒油.油八成热时放红酱.豆瓣酱,花椒煵炒,煵炒出红油后放姜米,慢慢煵炒香,注意不要糊锅底,炒至酱水分稍干放豆豉茸.甜面酱小火继续煵炒,小火慢炒至酱.豆豉酥香(注意火候不要煵焦.豆豉会发苦)油红亮时放一勺十三香炒匀关火.起锅盛碗中备用
处理好的笋子捞出滤净水.卤肥肠稍煸炒下.不要煸干(也可用汤煨起)备用,将炖好的骨头汤倒入炒锅.根据米粉的量和自己喜辣的程度放适量炒好的辣酱在汤中,中火熬出味.二十分钟左右滤干净辣椒料渣
将笋子放入滤净料渣的汤中.放胡椒面.老抽.鸡精.盐调好味(盐味要稍重.因为是浇米粉的汤底.盐少就没味).继续中火熬煮十分钟后小火保温备用,另起锅烧适量开水,水开后调中火,倒少许冷开水在锅中,保持水不要沸腾,然后根据自家碗的大小抓适量米粉在竹漏内冒(烫)热.滤干水
盛入碗中,浇上没过米粉的笋子红汤然后舀上肥肠撒上葱花、一碗香辣美味的肥肠笋子米粉就可以吃啦!
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