凉皮,凉皮--夏天必备
“夏天到啦,今天我们这里都已经27度了,实在是热的受不了,上个月还在下雪,这个月就突然转热,一时间胃口都没调过来,突然很想吃凉皮,但是买是不可能的啦,只能自己做喽~”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自制凉皮的做法步骤
1、面粉加水和成团。
2、揉5分钟左右,放置20分钟,然后在清水中搓揉。
3、把搓揉出的淀粉放置沉淀。
4、这个就是剩下的面筋,一直搓揉到水不变浑浊为止。
5、淀粉水大概放置4个小时以上,倒去上层清水,留下底层稠状淀粉,并取一个小碟,以及油刷和一点色拉油。
6、用油刷沾取少量的色拉油,均匀的刷在盘子上。
7、倒入适量的淀粉水,并摇匀。
8、上锅烧水,放入蒸屉。
9、放入碟子,加盖蒸3分钟左右,这个时间可以做下一个碟子。
10、3分钟后取出碟子,放在水下冲洗,让掉下的面皮在凉水中浸泡,并放入另一个碟。
11、当所有的淀粉水用完,把蒸好的面皮取出。
12、烧水煮豆芽和面筋,面筋可撕成小块再煮。
13、黄瓜切丝。
14、面皮也切丝。
15、把煮好的豆芽和面筋放入碗中。
16、加入切好的面皮和黄瓜。
17、蒜拍碎,和辣椒粉一同放入碗中。
18、加入一点开水冲开,我觉得用开水的目的是为了把辣椒和蒜的味道提出来。
19、倒在面皮上。
20、再依据个人口味加入醋,盐,鸡精和香油等,这个是拌好的哦。
小窍门
1.看到有的帖子说淀粉水需要沉淀以夜,可能是我做的不多,我是中午洗的面,晚上的时候就已经沉淀好了,就当晚饭吃的。
2.蒸面皮的时候拿出来注意很烫,要戴上烤箱手套或者用夹子拿出。
3.冲面皮的时候可以斜着对着面皮和盘子之间冲,这样面皮很容易下来。
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