甘脆的牛奶排包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :140细砂糖 :8
牛奶 :106
中种面团 :----257g
酵母 :3
辅料
奶粉 :10高筋粉 :60
白砂糖 :48
蛋白 :30
淡奶油 :12
黄油 :20
具体步骤
1.中种的全部材料混合,搅拌在一起即可。 室温发酵至3倍大。
2.把中种面团撕成小块,除黄油外的全部材料和中种面团混合
3.揉至光滑,加入黄油揉至扩展阶段,顺势醒发10分钟。
4.在面包机揉面时,可以取一小团出来检测,如能拉出薄膜即可停止揉面程序,也可以手工揉,能拉出大片薄膜方可,如图示。
5.取出后排气,平均分割成6份,滚圆后擀成椭圆形卷起,收口捏紧后,搓成约15cm长的条.
6.入烤箱进行第二次发酵,40-50分钟,发酵结束后表面刷上全蛋液。
7.烤箱预热180度,中层上下火20-25分钟(具体时间根据各人烤箱温度调整)
8.排包烤好啦~~~美美的来享受享受吧~~
这款排包添加了牛奶和淡奶油,面包质感细腻软绵,配方中的水分不能一次性添加,要按面粉的吸水力而酌情增减。
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