鲜美可口的焦糖香蕉挞怎么做又香又好吃
主料
黄油1 :60细砂糖1 :20
盐1 :1
蛋液1 :20
杏仁粉1 :13
低筋面粉1 :67
高筋面粉 :17
黄油2 :30
细砂糖2 :20
蛋液2 :25
杏仁粉2 :30
盐2 :0.5g
奶油奶酪 :30
细砂糖3 :15
蛋液3 :24
低筋面粉2 :2
淡奶油 :60
辅料
香蕉 :2根朗姆酒 :5
黄油 :15
细砂糖 :60
香草籽 :少量
具体步骤
1.塔皮:黄油60克,盐1克,细砂糖20克,香草籽一起搅打至颜色发白
2.分次加入20克蛋液搅拌均匀
3.杏仁粉13克,低粉67克,高粉17克混合筛入,用刮刀拌匀
4.和成面团放入保鲜袋,压扁冷藏松弛1小时
5.塔皮松弛时,开始制作杏仁克林姆:黄油30克,细砂糖20克,盐0.5克一起搅拌至颜色发白
6.分次加入25克蛋液拌匀
7.筛入杏仁粉30克
8. 用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆,备用
9. 用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆,备用
10.加入蛋液24克搅拌均匀
11.加入2克低粉拌匀
12.加入淡奶油60克搅拌均匀
13.乳酪馅做好了,备用
14.冷藏后的塔皮从冰箱拿出,在案板上铺上保鲜膜,上面也铺上一层保鲜膜用擀面杖擀成模具的大小
15.然后小心铺在模具上
16.用擀面杖刮去多余的塔皮
17.用钗子在塔皮上扎孔
18.在塔皮上铺上锡纸压重物170度烤15分钟
19.烤完拿出,稍放凉
20. 制作焦糖香蕉:香蕉切小段,我还对半切了,可以不对半切的
21.锅中放入砂糖60克,用中火使它变成焦糖色
22.加入15克黄油,改小火
23. 加入切好的香蕉段滚一圈
24. 然后加入朗姆酒,关火
25.用勺子在底部抹上一层薄的杏仁克林姆
26.排人焦糖香蕉
27.隙缝内填满乳酪馅
28.放入烤箱170度中层约40分钟,放凉即可
这个方子我做了一大一小2个长方形塔
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