炒菜需要哪些佐料

油、鹽、姜、葱、蒜、老抽、生抽、料酒、糖、醋、豆粉、生粉。其次根據地方不同，北方會放黃豆醬，川渝湘會有豆瓣醬、花椒、辣椒油。沿海地區還會準備蠔油。還有香料搭配：八角、茴香、陳皮、胡椒、豆豉，番茄醬，甜麪醬。佐料通常都需要放在陰涼通風處，避免其潮濕，影響味道。