炒麪炒米粉用老抽還是生抽

用生抽。生抽是以大豆、麪粉為原料發酵而成，主要作用是調味，而老抽是用和生抽相同的材料加上焦糖製作而成的，主要作用是上色。在炒麪、炒米粉時候，醬油的作用是提供鹹味，不需要顏色很深，所以要用生抽。老抽可以在炒菜、滷菜時候添加，能夠上色提鮮。