為什麼炒出來的藕會變黑

1、被氧化了。蓮藕當中是含有着大量澱粉成分的，去皮之後和空氣接觸會產生氧化反應，所以去皮之後的蓮藕需要放到水裏面進行保存，隔絕與空氣的接觸可以減少蓮藕出現變黑的情況。

2、用鐵鍋炒的。蓮藕當中有着一些特殊的物質，這種物質和鐵元素相遇到一起之後，就會出現發黑的情況，因此炒蓮藕的時候需要換其他材質的鍋具，可以避免出現變黑的情況。