麻辣牛油火鍋底料的做法,麻辣牛油火鍋底料怎麼做
“新疆人愛吃辣不是蓋的,尤其是火鍋店各個生意很好,現在火鍋也是各式各樣的。有牛油的、清油的、菌湯的、清湯的、菌味的、孜然的.....等等一系列,但是我還是最喜歡吃牛油火鍋。滾燙的湯底裏涮上一盤牛肉、羊肉,在燙幾片毛肚,沾上我最喜歡的蒜泥麻醬香油小料,那叫一個爽啊,想想都吞口水。可是外面的火鍋吃多了,總算感覺吃完口乾,不知道是不是味精什麼的放得多,還是自己在家做的吃着乾淨放心。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣牛油火鍋底料的做法步驟
1、新鮮牛油買回來切成小塊
2、牛油下鍋加點水加料酒不停翻炒
3、開開慢慢出油,不要煉過頭瞭如果煉老了,則沒有牛油味;若煉製嫩了,則牛油味過濃,並且還會使湯料產生泡沫。
4、煉好的牛油
5、多漂亮的牛油,1公斤生牛油煉了650克成品
6、各種香料混合,用温水浸泡,去除苦味
7、青紅花椒用白酒浸泡
8、用了三種辣椒,以增加不同的風味
9、剪成段後用水煮幾分鐘,然後用石臼搗碎製成滋粑辣椒,搗的我好累,不搗了,也可以用料理機打碎
10、鍋裏放入菜籽油,油過後降温
11、下入牛油煉化,煉好的牛油用了一半
12、放葱薑蒜,還放了半個洋葱,用中小火炸深色,釋放出香味,但不要炸糊了
13、將剁細的豆瓣醬入鍋,小火熬煮
14、加入一半滋粑辣椒,小火翻炒15分鐘
15、再加入另一半滋粑辣椒,繼續15分鐘,一定要小火,耐心攪動
16、這個顏色越炒越好看
17、將浸泡好的香料瀝去大部分水分,下入鍋中
18、倒入白酒,繼續攪拌熬煮20分鐘
19、下入泡好的花椒和白酒
20、繼續攪,繼續熬
21、永川豆豉不能少啊
22、放入冰糖和永川豆豉翻炒
23、倒入醪糟汁,攪5分鐘
24、蓋蓋子燜至冷卻放涼
25、放涼就可以裝起來了
26、找個盒子裝好
27、還不錯啊
小竅門
1:整個過程小火慢熬,要有耐心,若料炒黑了,會發苦。
2:炒制時,須不停地鏟動鍋底,以避免物料粘鍋,香料下鍋後以炒出香味為度。
3:製作好的底料,分裝密封冷凍存放,現吃現取。
4:離火加蓋燜制的目的,是利用底料的餘熱,將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5:炒好的底料放置1~2天后使用最佳,其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
6:炒制的時候沒有放鹽,在吃的時候要加鹽調味,本方偏辣,如果不能吃辣,慢慢添加底料。
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