怎樣炒牛油火鍋底料,你會嗎
火鍋在冬日裏是最受歡迎的一個美食,在外寒氣凜人,進去屋裏吃上一個熱氣騰騰的火鍋,真是給冬季帶來了一絲的温暖。火鍋要想色味香俱全,除了火鍋材料的選擇和蘸料的搭配上,更重要的是火鍋底料的炒法上。下面小編給大家科普一下吧,讓大家輕鬆選上食材,盡享火鍋的樂趣吧。
怎樣炒牛油火鍋底料,怎麼炒?
一、先準備材料:
牛油50斤、幹辣椒13斤(根據吃的辣度選擇種類,我選的新一代+石柱紅,絕對夠辣)在燒開的水中煮2分鐘,將煮好的辣椒的三分二打成餈粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大葱3斤破開、洋葱1斤切片、老薑5斤切片
二、現在開始炒料:
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化,燒到7成熱,改為中火,將大葱和洋葱放入油鍋爆幹水分,撈出不要
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大鍋鏟不停鏟動,以免巴鍋,炒到水分快乾時下餈粑海椒,改大火,這時鍋鏟不能停
3、鍋裏沸騰10分鐘的時侯改中火,下入餘下的海椒繼續炒
4、炒至海椒顏色開始變深時,下醪糟,繼續炒
5、炒至海椒翻沙時,改小火,倒入高梁酒,下花椒,繼續炒5分鐘
6、起鍋,加蓋燜5-12小時就可以用了
三、打鍋:
底料8兩至1斤半(根據自己吃辣的程度),雞精50克、味精50克、老薑幾片,大蒜適量,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、幹海椒節適量、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高湯按7比3的比例兑入。
居家炒制工藝:
配料:牛油、郫縣豆瓣、 醪糟、 滋粑海椒、生薑、大蒜、花椒、洋葱、豆豉、、冰糖、辣椒麪、大葱、啤酒
一、辣椒製成辣椒節放煮鍋加水和啤酒煮40分鐘,瀝乾水分後打碎製成餈粑海椒備用;
二、牛油放鍋中中火熬化,放姜葱蒜、洋葱小火提香;
三、漏勺撈起洋葱等,鍋內放入豆瓣、豆豉、冰糖(香料)繼續翻炒。
四、鍋內水氣快乾是倒入餈粑海椒和醪糟改大火不停翻炒;
五、鍋裏水氣漸干時加入花椒和青花椒改小火,可以適當加入點白酒繼續翻炒,這個時間比較長,估計至少半小時以上。
六、至鍋裏無水分,湯色紅亮,香味比較辛燥並持久時,功成。
怎樣炒牛油火鍋底料,小編就先介紹到這了,吃貨們有沒有覺得做起來其實也不難,那就快帶着小編的建議為家人為朋友為自己煮上一個熱氣騰騰的火鍋吧。小編也要忍不住要去滿足自己的胃了,在自己家裏也可以做啊,吃貨們快擼起袖子吃起來吧。
-
小滿吃甜的可以吃什麼呢?
我國很多傳統的節日,我們知道端午節吃粽子,中秋節吃美味的月餅,元宵節吃甜美糯糯的元宵,每個節日都有它特定的意義,每個食物也是有它的歷史來源,但是,小滿作為我們的傳統節日,很少有人知道吃什麼,只知道小滿吃甜,那麼,小滿吃甜的可以吃什麼呢?小滿吃甜的可以吃什麼1.櫻桃:枇...
-
什麼防輻射,你知道嗎
隨着電子科技的告訴發展,一種不可避免的"隱形殺手"正在一步一步侵蝕着我們的身體,那就是電磁輻射。輻射大家都不陌生,每天接觸的手機,電腦等都會發出高強度的輻射。然而,輻射對人體,特別是大腦的損傷是極大的。對於上班族來説,防輻射是一件很重要的事。那麼,什麼東西...
-
火鍋配菜的素菜名單,吃冬季火鍋這些不可少
火鍋配菜的素菜名單,冬季火鍋。冬天最大的幸福莫過於吃火鍋了,許多人是素食者,所以吃火鍋大多數都會點素菜多一些,那麼素菜名單有哪一些呢。素菜的火鍋又是怎樣製作的呢?其實學會了技巧,製作方法就會非常簡單,可以學學火鍋素菜呢。冬季火鍋配菜的素菜名單素菜火鍋為川...
-
桑樹葉的禁忌,大家瞭解桑樹葉嗎
桑樹葉不知道大家聽沒聽説過,平時我們可以用桑樹葉來泡茶,對我們的身體有很大的好處,但是桑樹葉泡的茶可以天天喝麼,如果喝多了會不會物極必反,對我的身體造成傷害,今天小編就給大家介紹一下,桑樹葉的禁忌。一、桑樹葉的禁忌1.桑樹葉泡的茶,如果我們喝多了就會體質變差...