博洛尼亞肉醬的做法 意式萬用肉醬-博洛尼亞肉醬(簡易版) 博洛尼亞肉醬怎麼做
“説到意大利境內最常吃的一種醬料,那必須是著名的“Ragùbolognese”。一般是音譯為“波隆納肉醬”,但其實“bolognese”就是“”博洛尼亞人的/博洛尼亞的”這個意思,所以正確的叫法應該是“博洛尼亞肉醬”。
博洛尼亞肉醬,可以廣泛用於各種不同形狀的意大利麪。如果一個意大利人家裏有一鍋燉好的博洛尼亞肉醬,那麼回家只需要10分鐘白水煮個面就可以馬上開飯了。而且每個家庭成員都會比平時多吃半份面。
著名的千層麪,其美味的主要來源也是這種博洛尼亞肉醬。
那麼這麼棒的肉醬我們怎麼能不來學學呢?
今天小松就為大家帶來一個容易操作的簡易版。雖然簡單,但是風味絕對正宗。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
博洛尼亞肉醬的做法步驟
- 1、洋葱、西芹、胡蘿蔔及意式培根切成碎末備用;
- 2、冷鍋倒入適量橄欖油,加入切好的蔬菜末小火翻炒至軟爛;
- 3、轉中火加入意式培根末、豬絞肉及牛絞肉;
- 4、翻炒至肉變色烹入乾白,炒至酒精揮發,加入牛奶翻拌均勻;
- 5、加入鹽、黑胡椒及番茄膏繼續拌炒2分鐘,倒入意式番茄醬小火燉2個半小時至肉末酥爛即可。
小竅門
①.意式培根(pancetta)在網上可以買到,如果不想買的話也可以不放,不過味道會沒那麼正宗;以及寧肯不放也不要用一般市面上的培根片代替,味道差異比較大。
②.意式番茄醬含水量是很高的,所以可以不放水;不過如果覺得太乾也可以適當放一些水進去。
③.燉煮時間可以自行掌握,基本上就是肉末酥爛沒有明顯水汽就可以了。
④.乾白一定要是開封48小時之內的,不然味道會發酸,影響整體味道;沒有乾白的話可以用沒有什麼味道的高度白酒代替(量減半),例如伏特加或者老白乾都行,主要作用是去腥提香,千萬不要用料酒!
⑤.全程都不要使用大火,最後的燉煮部分尤其要使用小火,這樣肉醬的口感才會酥爛不柴。
⑥.燉上一大鍋,分裝冷凍可以保存1個月,什麼時候想吃微波爐打幾分鐘就行了~小松偷偷告訴你,拿來抹饅頭拌飯也都很好吃!
-
檸檬凝醬的做法,檸檬凝醬怎麼做
“一款很受歡迎的、用途也非常多的果醬,酸酸甜甜的、帶着濃郁的果香,絲滑順口,在很多的西式甜點中都能用得到,餅乾、蛋糕、麪包、鬆餅等等。”食材明細主料檸檬(4-5個)無鹽黃油(70克)白糖(110克)雞蛋(3個)輔料蛋黃(1個)酸甜(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)檸檬凝醬的做法步驟1...
-
正宗陝西肉臊子的做法,正宗陝西肉臊子怎麼做
“臊子,也就是吃麪條的時候在麪條上澆的滷兒。陝西人一般都説臊子,而不説滷兒。岐山臊子面岐山的臊子面歷史悠久,清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名,用精白麪粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。”食材明細...
-
山楂脯的做法,山楂脯怎麼做
“山楂能開胃消食,做成小零食,酸甜可口,是很不錯的選擇。”食材明細主料山楂(500克)輔料冰糖(20克)白糖(適量)鹽(1克)酸甜(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)山楂脯的做法步驟1、山楂清洗乾淨,去核去蒂。2、煮鍋里加水,水開後加入冰糖煮化。3、放入山楂和鹽繼續煮。4、煮到稍微...
-
自制湖南剁椒的做法 自制湖南剁椒2014 自制湖南剁椒怎麼做
“剁椒----湖南人的家常菜,沒曾想到東北的老公最愛辣辣,以前都是回湖南媽媽家取原汁原味的剁椒,近兩年媽媽身體不好,於是自己動手加了八角和桂皮改良版剁椒,味道超級無敵,去年醃好送給愛吃辣辣的朋友都説好吃好吃”食材明細主料紅辣椒(8000克)米辣椒(1000克)輔料鹽(650克)...