最好吃的扁豆燜面的做法,最好吃的扁豆燜面怎麼做
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這道主食小時候家裏改善生活才能吃到的一款面,我們老家--河南信陽其實叫它蒸麪條,小時候所有的面都不吃,唯獨對這個情有獨鍾,她不同於北方的扁豆燜面,這款面的特點是用的是極細的麪條來做,先蒸後炒而成的”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
最好吃的扁豆燜面的做法步驟
1、先將麪條上鍋蒸熟,過涼水備用。
2、五花肉切片、扁豆切成4裏面左右長段、葱香菜切小段,姜切絲,香菇切片、豆芽去皮洗淨備用
3、鍋中倒入油(比炒菜多一點)7層熱時,放入五花肉煸炒,等肉炒制透明時候,放入薑絲、乾紅椒、八角,翻炒幾下後放入扁豆,繼續炒三分鐘左右,放入豆芽和香菇再炒2-3分鐘,放入鹽、老抽,加水至剛剛淹沒菜,繼續翻炒直到把菜炒熟,放入少許雞精和十三香
4、炒熟之後,先把80%的菜盛出,鍋底留一層菜和湯,鋪一層面,澆一層菜和湯,再鋪一層面,再澆一層菜和湯,直至菜和湯完全鋪入鍋裏,關小火,蓋鍋蓋
5、燜2-3分鐘後,把面和菜充分翻炒均勻,放入備好的葱段,出鍋即可
小竅門
1、這個面好吃的訣竅有兩個,一是要把蒸熟的面過一下水,但是不能在水中泡。二是鋪一層面,一層菜是必要的。2、黃豆芽一定不能少,提升面的香濃它貢獻不小3、這個裏面的所有配料都只是個參考,中餐不必西餐沒有那麼多講究,菜碼全看自己喜好,喜歡多加,不喜歡少加,但是少加味道一定會遜色而已4、注意我所有的主料輔料,能不少千萬不要少,每一味主料和輔料都有它必不可少的作用才促成它的極致味道,當然實在配不齊,那也沒辦法咯,是五花肉,五花肉,五花肉,重要事情説三遍!
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