黃金瑤柱芙蓉炒飯的做法,黃金瑤柱芙蓉炒飯怎麼做
“曾經吃過的一道粵式炒飯,很香很香,一直對它念念不忘,於是今天就做了這道炒飯,一般都加芥蘭粒,因為家裏沒有備,所以就簡單的來做了,味道很棒”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃金瑤柱芙蓉炒飯的做法步驟
1、準備好食材,米飯,雞蛋,瑤柱乾貝
2、先把乾貝沖洗乾淨,不過這個乾貝很乾淨,基本沒有泥沙,所以洗了兩遍就可以了
3、洗乾淨後的乾貝用温水泡發,我浸泡了十五分鐘左右
4、四個雞蛋蛋黃和蛋白分開打到兩個盆裏,分別攪打好蛋白和蛋黃
5、.鍋中倒入少許油,中火就可以,油温差不多7成熱時放入蛋清,用鍋鏟從下往上翻炒幾下至熟,順便打散,不要炒太久,不然就不嫩了
6、.泡好的乾貝取出放入一個盤子裏,加入兩片薑片,三四個葱花,上鍋隔水蒸6分鐘,6分鐘後取出一多半,剩下的繼續蒸兩分鐘
7、取出蒸好的一多半,控幹水分,最好用廚房紙擦一下吸收水分,放一邊晾涼
8、兩分鐘後取出另一半蒸好的乾貝,這一半不用擦乾水分,兩分都手撕成絲,放一邊備用
9、.鍋中倒入15g左右的油加熱,把多一半控幹水分的乾貝絲放入鍋裏乾煸,這裏應該就明白為什麼要控幹水分,如果有水會濺的到處都是油,煸炒到出香味有點金黃就可以了盛出放一邊
10、.鍋裏留出的底油放入米飯,小火翻炒兩分鐘蒸發水分使米飯成一粒粒狀,倒入蛋黃液,繼續小火翻炒至蛋液與米飯粒融合在一起,成金黃色米飯
11、放入另一半乾貝絲繼續翻炒兩分鐘
12、接着放入乾煸好的乾貝絲翻炒
13、放入炒好的雞蛋清輕輕的翻炒
14、.最後起鍋前放入2.5g鹽左右,翻炒均勻,起鍋前放入適量葱花就可以了,一盤香噴噴的黃金瑤柱蛋白炒飯就可以享用了
15、美味的一盤炒飯就好了,分享完畢
小竅門
煎蛋時注意火候,瑤柱乾貝不需要泡太久,最多二十分鐘,因為本身乾貝是海貨,所以自帶鹹味,加鹽的時候一定少加。
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