滷肉飯的做法 一直要熬下去的滷汁——滷肉飯 滷肉飯怎麼做
“滷
滷法是將經過初加工後的食物,放入滷汁中用中火逐步加熱烹製,使其滷汁滲透其中,直至成熟。
滷汁
滷汁,是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮製出的肉食風味愈美
所以説家家滷的東西可能味道各不同。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
滷肉飯的做法步驟
1、選擇肥瘦均勻的五花肉
2、洗淨切丁後在鍋內小火幹炒,這樣慢慢的炒水分炒掉後慢慢的會把油脂的部分炒出來,不放油這樣做出來的肉會肥而不膩。
3、肉漸漸變色,放入葱薑蒜繼續翻炒。
4、加入高湯或水,加入滷汁(自己留的肉湯或者超市買的現成的滷汁)大火燒開後轉小火慢燉。
5、水豆腐切大厚片炸至金黃備用(最好頭一天炸的,回油後的好入味)。
6、雞蛋煮好去皮,如果想入味快些可以在蛋上劃幾刀。和油豆腐一起放進鍋內,進行調味:鹽、料酒、醬油、香葉、八角、桂皮。
7、肉燉好後用這鍋湯直接焯燙洗淨的蔬菜:豌豆、油菜、香菇之類。
8、燙好後關火,把所有的美味和米飯組合在一起,淋上湯汁。
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