天津衞煎餅果子的做法,天津衞煎餅果子怎麼做
“今天還是分享一下天津煎餅果子吧!為什麼今天想説説煎餅果子呢?因為我家樓下新出了一個煎餅果子攤,也許大家會問這有什麼稀奇的。呵呵也沒什麼,因為他們都應該是80後的年輕人,而且倆人是東北人,這就讓我很好奇。那個攤位基本沒什麼人去買。也許新出的攤位,也許是年輕人乾的,老天津人不敢信任,也許是東北人幹天津的特色讓人匪夷所思。種種原因都有吧,基本沒什麼人買。可是我呢本着對年輕人的信任,走過去買了兩套,面對着她那不嫻熟的技法,和東北人的實惠(面多)。不由得多了幾句嘴,和他倆聊了會天。並且瞭解到他們對這個生意幾乎失去了信心,但是我品嚐了以後覺得還行,味道還是不錯的。就鼓勵他們堅持下去。慢慢就會有收穫的。可這幾天下樓去看,那個攤位已經不在了。不知道是休息了,還是換地方了。我還是希望他們能夠堅持下去。雖然是外地人作天津的傳統,我覺得沒什麼不妥。只要準確他們就能生存。這樣的例子有很多很多!
話説天津衞的煎餅果子那可是絕對的美食,全國各地可能都有着與之類似的佳餚,但是我覺得還是煎餅果子最有味道,最香。因為天津人最能把握味道的變化,好多外地人也是這麼覺得,大多數是在天津求學的人。不信你問問他們,他們肯定不會忘記那煎餅果子的味道。何況天津本地人。其實天津的煎餅果子最初的起源是山東人喜愛的大煎餅。天津人飲水不能忘記挖井人啊,今天必須把話説明白了,呵呵
傳説100多年前一位山東的大漢來到了天津衞,為了謀生就吧山東大煎餅裹上大葱再加上“炸秦燴”(油條)最早叫煎餅裹着,這名字很Q吧?後來經過漫漫演變,和天津人對味道,和口感的完美追求。才有了當今的傳統美食煎餅果子。青出於藍而勝於藍,就是説的煎餅果子。哈哈!80年代才被引進北京。大煎餅是用雜糧製成,可為什麼煎餅果子用綠豆麪呢?這個我也不知道,好吃就行了,也許就是這個特色。就是這個味兒。來上一套,熱熱乎乎,香氣逼人。這就叫準確。這就是天津衞。
閒話不多説,我開始做一做這個郭德剛口中的“春秋題”。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
天津衞煎餅果子的做法步驟
1、首先是和麪糊,綠豆麪、小米麪、白麪、五香粉、白胡椒面、高湯、白開水放在一起攪拌均勻。面的比例是3:2:1,白胡椒面,高湯和水都少許即可。
2、和麪糊
3、和好的麪糊
4、攤煎餅,用勺子盛一勺麪糊,倒入電餅鐺中,用刮子攤勻,待稍微有一點凝固的時候,攤上雞蛋
5、用刮子把雞蛋攤勻
6、撒上葱花
7、蓋上電餅鐺的上蓋,烤2分鐘
8、2分鐘後打開鍋蓋,用鏟子給餅皮翻個
9、反過來以後的樣子
10、給反過來的煎餅抹醬,首先是甜麪醬,其次是醬豆腐,記住,一定要用香油把醬豆腐提前瀉開。最後可以抹上辣子。
11、醬抹好了
12、放上一根果子
13、把果子捲起來
14、再卷一下
15、出鍋了
16、配上豆漿就是一個很好的早餐啊
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