夾燒肉的做法,夾燒肉怎麼做
“小時候吃酒席的大菜。
下面的量都是一碗的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
夾燒肉的做法步驟
1、肉寬度為刀寬度,冷水下鍋加生老薑片用大火邊燒開邊除去血沫,後加香料煮至肉完全斷生,把煮肉的湯留着備用(其稱為高湯)。
2、煮肉的時候把泡了一下午的糯米冷水下鍋蒸上,上了大氣之後蒸半小時。
3、煮好的肉趁熱馬上用牙籤扎些小孔用紅糖反覆塗抹。等水汽幹之後用燒成七八分熱的油炸油皮至起泡。放入高湯至有小的折皺。
4、把肉切成一次斷皮,一次斷肉不斷皮,兩次切好的肉如筷子頭厚。有多人的話可以炒糯米飯(把白糖炒化,下糯米飯,黨蔘,冬瓜糖翻炒。然後加入高湯空幹,出鍋前加入桔餅枸杞子,並攪拌均勻)。
5、把切好的肉裝上備好的夾沙,(一碗十塊夾肉),再把炒好的糯米飯趁熱裝上。(糯米飯不能裝太多,防蒸後溢出)
6、第一次上鍋蒸2小時,待要吃時再上鍋蒸1小時(從上大汽之後。上汽之前要把鍋蓋留點縫隙)
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