改良大列巴的做法 改良大列吧 改良大列巴怎麼做
“記得小時候回老家時,在華聯商場食品櫃枱看見賣大列吧的,覺得很神奇,好大一個麪包啊,直徑有50釐米。我還冒着傻氣千里迢迢揹回了兩個給老媽看,媽媽一見就笑話我,説那東西我肯定不愛吃,哈哈,果真像老媽説的,正宗的大列吧很硬,有股酸味,真的不算好吃,揹回的兩個一個被媽媽切開了蒸着當早飯給消滅掉了,足足吃了一星期,另一個送給了爸爸的朋友。哈哈,從那以後我再也不想吃大列吧了。
今天做的其實應該算麪包,只不過個頭不小,樣子很像當年我揹回的大列吧,味道口感比列吧好吃的多。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
改良大列巴的做法步驟
1、準備好原料,麪粉好大一袋沒放裏照,豆漿是早飯時打的沒喝完剩了一小碗,豆漿裏放了薏米黃豆核桃仁黑芝麻還有鷹嘴豆,應該是芝麻的原因豆漿黑了。沒有豆漿可以用純牛奶,味道更香。
2、雞蛋打入盆裏
3、豆漿加入與雞蛋攪勻
4、加入50克麪粉一起攪拌勻,成稠糊狀。
5、蓋上蓋子發酵
6、冬天放温暖處,夏天就放枱面上,第一次發酵要費點時間,大概半小時的樣子。
7、我的玻璃容器從底下能看到有好多洞洞,上面看不見,我戳開給大家看看,是這個樣子就可以了,這是發好的酵頭。
8、剩下的400克高粉加入酵頭揉勻,一開始會粘手,多揉一會就好了。
9、揉到不粘手時加入黃油揉勻,要揉半小時以上,都説要揉出膜,我從沒揉出過,哈哈,不過做出的也很好啊。
10、這是揉好後第一次發酵,發到了兩倍大,我戳了一個洞。哈哈,有樣學樣吧。
11、麪糰拿出來均勻的扯成片,核桃仁葡萄乾事先泡好瀝乾水分,均勻的撒到面片上,這時可以發揮想象撒點別的什麼,嘻嘻,我就核桃多。
12、像做花捲一樣捲成卷
13、把卷盤起來,我盤的太含蓄了......
14、盤好的麪糰放到電飯煲裏,蓋上鍋蓋發酵到兩倍大就通電開始加温,這次發酵會快一些,有個20分鐘就差不多了。
15、差不多20分鐘時開鍋蓋看看,就這樣子了。
16、鍋通電,我的鍋有這個鍵,按一下就行了,哈哈,比較傻瓜。
17、第一次蜂鳴時打開鍋蓋,看!大了不少吧,坨坨的峯都有點頂鍋蓋了。
18、把這個半成品翻個身再放入鍋裏,蓋上鍋蓋,按一下取消鍵,再按一下那個蛋糕鍵。
19、第二次蜂鳴時打開鍋蓋倒出來,不要放在鍋裏降温,蓋子上有水蒸氣,會把皮打濕。
20、我把它放到架子上降温了,架子小,麪包大,看不見了。
21、涼透再切開,不然會碎的。
22、看我撕一下,組織柔軟有韌性,有點手撕麪包的感覺呢。
23、四邊圓弧切下,剩下的切成了片片。圓弧我愛吃,皮皮多,香香脆脆的。少爺愛吃片片,軟軟的。
24、來一張清楚地看看組織裏的洞洞,可愛吧。
小竅門
核桃仁葡萄乾提前泡好,這樣核桃仁不會有苦味,葡萄乾拷出來不會幹硬。
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