改良版法棍的做法,改良版法棍怎麼做
“法式長棍麪包(Baguette)是一種傳統的法式麪包,營養豐富,表皮鬆脆、內心柔軟而稍具韌性,越嚼越香。法棍的配方也簡單,只用麪粉、水、鹽和酵母四種基本原料。
今天我用法棍的模具,只取其形,而換其心。做出來的改良版法棍因為添加了淡奶油和白糖,更加符合自家的口味了。為了不給大家誤導,重要的事情説三遍:這不是正宗版的法棍,只是借用法棍的模具做出來的山寨版法棍,換言之,這是一款長着法棍外表的甜麪包。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
改良版法棍的做法步驟
1、全部材料準備好,黃油忘記出鏡了
2、除黃油外的材料全部入廚師機桶中
3、啟動揉麪程序,待麪糰能拉出厚膜時,加入軟化的黃油再繼續揉
4、麪糰非常滋潤,能拉出這樣的透明薄膜,揉麪就可以結束了
5、麪糰收圓後入盆中,蒙上保鮮膜進行基礎發酵,待麪糰是原來的二倍大時,手指蘸麪粉,在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功
6、麪糰取出,放在揉麪墊上,略微揉一揉,稱重分成三等份,鬆弛10分鐘
7、取一個麪糰,擀成橢圓形
8、由上向下捲成卷,兩端略尖,封口朝下捏緊
9、其它兩個麪糰依次處理好,放在法棍模具中進行二次發酵
10、待發到原來的二倍大時,用利刀在表面劃幾道口;烤箱開始預熱180度(正宗的法棍應該是單數割口,且每條口子之間有着嚴格的數字和間距)
11、將生坯送入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,25分鐘左右
12、出爐,晾架上晾涼
13、看着還是挺漂亮的
14、封口處略有開開裂,但整體還算説得過去
15、切開,就是甜麪包的組織,但是味道和口感確實不錯
小竅門
此法棍不是彼法棍,只是借用法棍的模具整形成法棍,但是味道和口感非常好;液體量根據所用的麪粉吸水率來調整;烤制的時間和温度也視自家烤箱和自己的口感來調整。
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