無鋁大油條的做法 商業無鋁大油條 無鋁大油條怎麼做
“油條越來越好吃,越來越好看。更加健康了。那麼早餐店的大油條,怎麼做的?為何自己做的油條和早餐店的不一樣呢?那是因為商業版和家庭版都是不一樣的!試試吧!”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
無鋁大油條的做法步驟
1、把面稱好,放到盆裏稱水放鹽,稱泡打粉把泡打粉拌在面裏拌勻開始和麪,把水全部倒入面盆,用手抄面,從下往上抄,抄到面絮狀,把油淋在面上。
2、用力踹面疊面疊面,和麪的方式就是不停踹面疊面,面少可以踹時間短點,面多踹時間長點,一斤面三四分鐘就行,和好第一遍蓋起來醒面30分鐘進行第二次踹面。
3、踹好蓋起來醒面30分鐘以後進行分面,分好的麪包起來醒面,天氣温度不同水温也要調整15度左右用温水和麪,放桌子上醒面12小時左右,氣温20度左右用涼水和麪醒面10小時,25度以上涼水和麪放冰箱冷藏,具體還要看和多面冰箱温度高低來調整醒面時間
4、醒好的面千萬不要在揉或者摺疊,只能拉長趕平油條油條不能單根炸的,兩個小劑子不能粘連太多,會影響膨脹,也不能分開太早都會影響膨脹或炸成面棍。
5、做油條的時候要慢,剛開始刷一條水線,炸一根油條,不要一次性刷很多根,一起下鍋。油温180至200度之間油條在鍋裏炸兩分多鐘,油條顏色剛好油温就正好。
6、切條的比例小劑子的寬度2.5,厚1,長度隨意,注意這個是比例,具體根據自己需要炸的油條大小調整油條。
小竅門
早餐店的奶香多數是奶香精,自己可以不加。剛開始不好,多是手法上不熟練,一次倆次就好了。多操作就行了。。拉長後下鍋炸時,飄起來了,就用筷子不停轉,讓它炸均勻,膨脹均勻。
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