芋頭戈飯的做法,芋頭戈飯怎麼做
“早上在廚房洗碗的時候,我爸也正好進廚房吃早餐。
幫我爸盛粥時隨口問他“爸,昨天我買了芋艿,你想吃怎麼個吃法呢?清蒸的?黑糖芋頭?還是油炸的?”
“我想吃芋頭飯。”
“芋頭飯?就在中午吃?現在禁海,蝦不容易買得到。”我們這邊一般只有在晚上才會吃乾飯,其餘的兩餐都喜歡喝粥。
“沒關係,蝦有股腥味我反而不是很喜歡,你就用五花肉代替吧,切薄片,用油炸得有點金黃色,很好吃的。”
“好的。那菜呢?韭菜花好麼?”
“不要,用包菜。”
“好的。等下我去市場一趟辦貨。”我爸吃飯速度很快,才聊幾句就解決了兩碗粥。把桌上的飯碗收拾乾淨後我就出門了,下雨的關係,外邊的空氣真好。
前天買的是芋艿,我刨了七個,在刨的時候手是濕的,懶得擦乾,後果就是手發癢。一般在刨芋頭手是乾的,就不會“咬手”,也可以戴上一次性手套。在切塊的時候感覺多了,就留了兩個切半放蒸鍋裏蒸,給自己當午飯吃。家裏人口多,做了十幾人的分量,在攪拌的時候胳膊還挺酸的。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芋頭戈飯的做法步驟
- 1、米淘洗乾淨,芋頭切塊。把芋頭和大米放進高壓鍋煮。就跟平時高壓鍋煮飯一樣,水記得要比平時常少點,爛了不好吃。
- 2、五花肉切薄片。豬肉餅切條。放進油鍋裏油炸,這時候的火候不宜過大,五花肉也不要炸太久,過火了會發硬不好吃。
- 3、胡蘿蔔切丁,包菜切細條,蒜苗跟芹菜切成粒。鍋裏下油,胡蘿蔔丁炒到七分熟,下包菜跟蒜苗,芹菜,放鹽,雞精翻炒。
- 4、這時候芋頭米飯也已經熟了,把芋頭飯跟早先炒好的材料統統混合在一起,攪拌均勻。這就是潮汕有名的“芋頭戈飯”。
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