發麪糖三角的做法,發麪糖三角怎麼做
“總是喜歡自然發麪,第一天晚上發麪,第二天早上用小蘇打綜合一下,蒸一鍋大饅頭又甜又香,這次蒸的是糖三角,記得小時候能吃頓饅頭就不易了,吃上糖三角那真是渴望不可及的事,也只有過年才能解解饞,所以糖三角深藏記憶中,永不消失,現如今對它依然情有獨鍾!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
發麪糖三角的做法步驟
1、第一天晚上將麪粉加入適量的水和成麪糰,自然發酵(如果有酵頭更好,發酵速度快),發酵好的麪糰取出揉勻
2、3g小蘇打少兑一點温水溶解後,一點點揉進麪糰,如果麪糰粘板可以加一點麪粉揉勻,聞上去沒有酸味,還有絲絲的甜味,切開對接面團互不粘為好,然後餳5-10分鐘
3、白糖兑一點麪粉拌勻,這樣做蒸的時候糖液不會淌出來,乘熱吃也不會燙嘴
4、麪糰均勻的分成若干份,取一份擀成餅,包上糖粉,捏成三角狀
5、蒸鍋加入適量的水,入蒸鍋蒸20分鐘
6、蒸好的糖三角
7、出鍋。
小竅門
1、發酵時間與温度有關,夏季更容易發酵,冬天時間要長,最好有老肥或加酸奶,能縮短髮酵時間。
2、我的經驗小蘇打用量通常是100:1,大家可以試一試。
3、蒸屜上可以用屜布,若不用屜布就在麪糰底下薄薄的刷點油。
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