肉夾饃的做法 超級美味肉夾饃 肉夾饃怎麼做
“從肉到面都是自己手工製作,味道回味無窮!涼皮肉夾饃絕配哦!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉夾饃的做法步驟
1、320g温水加8g酵母攪拌均勻
2、稱出600g麪粉
3、將酵母水加入麪粉中用筷子攪拌成絮狀
4、然後用水揉至均勻光滑的麪糰
5、因為今天我們這隻有13度,就温了點水將麪糰放進蓋上蓋子發酵1個小時左右,如果天氣熱可以直接室温發酵
6、發酵的時間可以準備五花肉,將其切方塊,大小如圖所示
7、五花肉冷水下鍋,撒入一把花椒,加一勺料酒
8、沸水煮約五分鐘,同時要不斷翻面至五花肉變白撈出用冷水洗淨備用
9、將五花肉碼入鍋中放入葱姜
10、調汁:2勺生抽、4勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、3顆冰糖攪拌均勻,勺子大小如圖所示
11、將碗汁澆在五花肉上
12、加水沒過五花肉,撒入八角、桂皮、香葉、草果,大火煮開
13、之後轉入電飯鍋燉煮一個半小時,這步也可省略,直接在鍋中小火燉制
14、因為我的電飯鍋小,還剩了點湯汁,就放了點雞蛋和素雞
15、一個小時之後麪糰發酵成原來的兩倍大,手指粘麪粉戳個窟窿不回彈,麪粉也不回縮就可以了,圖片是我把保鮮膜揭掉之後的樣子(還是不蓋保鮮膜最好)
16、將麪糰取出揉至均勻光滑的麪糰
17、揉成長條
18、切成大小均勻的15份小塊
19、拿出一小塊揉至均勻,用擀麪杖擀開摺疊
20、用手將其捲起
21、重複上述步驟,蓋上保鮮膜醒制10分鐘
22、醒制完成,取出麪糰按扁
23、將其稍微擀開
24、碼入電餅鐺蓋上蓋子烙制五分鐘左右至兩面金黃
25、成品
26、餅烙好的同時肉也燉的差不多了
27、將肉加入青椒剁碎,邊剁邊加一勺肉湯
28、用刀割開餅
29、將肉加進去,也可以再加一勺肉湯
30、成品
小竅門
烙餅蓋上蓋子會比較柔軟,不至於太硬
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