榨菜瘦肉粥的做法 開胃增食補氣添精的---【榨菜瘦肉粥】 榨菜瘦肉粥怎麼做
“榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜,以莖用芥菜為原料醃製而成,是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。
民間流傳着“肉管三天,湯管”的一切説法,即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養,這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質,如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質和水解產物,如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美,它們溶解愈多,湯味愈濃,能刺激人體胃液分泌,增進食慾。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質,仍存留在肉中,肉的營養價值肯定是比湯高的。因此,不應讓老年人和病人只吃肉湯,而捨棄湯裏的肉。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
榨菜瘦肉粥的做法步驟
1、榨菜絲,豬瘦肉,大米兩把。
2、大米洗淨,加適量水煲成粥。
3、取榨菜絲適量,豬瘦肉切成薄片,加少許鹽和生粉抓勻待用。
4、粥熬好後下入榨菜絲煮五分鐘。
5、再下入瘦肉絲滑散,繼續煮五分鐘。
6、關火燜十分鐘即可食用。
小竅門
球球小貼士:
因為榨菜是鹹的,所以粥裏不需要再加鹽。
為了防止瘦肉片沒有味道,所以在醃製的過程中需要加少許的鹽,這樣既能吃到肉裏有鹹味,而榨菜的鹹味又會融合在粥裏。
抓生粉是為了瘦肉吃起來不那麼澀。
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