菜莧粥的做法,菜莧粥怎麼做
“菜筧是江南春天最重要的蔬菜品種之一。所謂菜筧,就是普通的青菜在即將抽薹開花時的商品名稱。江南人將細小的青菜叫做“雞毛菜”;大了就是“青菜”;待抽出花莖(薹),長出淡黃的花蕾,則叫“菜莧”。
“莧”這個字,吳語讀起來更似“繭”或“尖”。“菜莧”和“莧菜”是完全扯不上關係的。菜莧只有初春才有吃到,因為青菜抽薹必需有足夠的低温,且相應的日照條件。夏天太熱,冬天太冷,都令她無法完成花芽分化和抽薹開花。所以,菜莧好吃,也就幾天的光景。江南的習慣,是隻摘下菜莧的嫩頭,頂尖的那一段,清炒為佳;也有用來醃菜,近乎奢華。粗壯的菜莧,則用來曬乾,燒肉別有風味。我另有一用,是做菜粥,米煮至水開,半熟的米粒在鍋內上下旋舞時,倒進切細的菜筧,蓋上鍋蓋,任它們在鍋裏翻江倒海、唱歌跳舞去。熬上一陣,加一匙鹽,一勺豬油,可用筷子撐開一道鍋蓋縫,以防鍋內的米湯粥汁潽出來,同時也防止菜葉變黃。而我儘可以聽聽鍋裏的歌唱,聞聞鍋裏溢出來的米香菜香,一邊準備我的喝粥小菜,一碟榨菜絲即可。那菜的鮮與綠,米的稠與潤,已相得益彰地混合成讓人胃口大開的美味又營養的菜筧粥,一家三口迫不及待地端起碗來,直喝得滿頭大汗,全身通泰,腸胃裏暖洋”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菜莧粥的做法步驟
1、大米洗淨。
2、放入適量水,煮開後開中小火繼續煮。
3、菜筧洗淨。
4、再把菜筧切細。
5、粥煮開後煮七至八分鐘後放入菜筧繼續煮。
6、放入鹽。
7、放入豬油,攪拌均勻。
8、開中小火繼續煮。
9、煮到粥濃稠即可。
小竅門
米洗淨後,放置一小時,煮的粥更加濃稠。
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