怎麼選臘腸,這幾點很重要
臘腸,又被稱為幹腸,使用肉類作為原料,將絞成肉丁的肥肉和瘦肉配上佐料,灌進動物的腸衣中,在陰涼的地方經過發酵成熟和風乾,最後變成我們熟知的那一串串臘腸。越來越多的商家制作臘腸,作為消費者,面臨眾多樣式的臘腸,怎麼選臘腸?成為了我們心中的一個問題。
一、怎麼選臘腸
1.看顏色。顏色是分辨臘腸最直觀的一個部分,挑選臘腸首先就要看它的顏色:質臘腸肉色鮮明在紅色的肉裏邊會有一些白色的肥肉粒,已變質或快要變質的臘腸,瘦肉部分呈黃色,肥肉不是白色而是淡黃色。
2.看乾爽程度。臘腸在製作的過程中要經過風乾這一步驟,較濕潤的臘腸可能沒有風乾完全,更可能是商家為了保持顏色鮮亮而在臘腸上塗油。
3.聞味道。優質的臘腸香氣濃郁,自然的食物香氣,不好的臘腸也可以分辨出來,因為劣質的臘腸在味道上會有異味,和化學調劑的刺鼻味,甚至是酸臭味。
4.看質感。這一步可以上手捏,幹臘肉的臘腸瘦肉部分捏起來比較自然有彈性腸衣緊貼,品質比較好,説明風乾完全。劣質的臘腸肉質鬆浮,衣肉分離、容易彎曲。
二、臘腸怎麼做好吃
臘腸的吃法繁多,可直接水煮,油煎或燒烤,切片炒菜,可以説是從廚房中的百變食材,這裏介紹幾種經典的臘腸做法,供大家參考。
1.電飯鍋臘腸燜飯
(1)白米洗淨泡水,放入電飯鍋中,按照平時的水量加水。
(2)準備好各種蔬菜丁,玉米,胡蘿蔔,青豆,香菇,一切你想吃的。
(3)將臘腸取出切薄片,炒鍋中倒入少許油燒熱,各種材料放入鍋中翻炒均勻,生抽,老抽。鹽各一勺,炒到胡蘿蔔丁變軟,豌豆變色之後可以出鍋。
(4)倒入電飯煲大米上鋪平,按煮飯鍵。
(5)煮好了拌一拌撒上葱花開吃。
2.青椒炒臘腸
(1)首先將準備好的臘腸切成薄片備用,青椒選擇表面硬挺的,將尾部的青椒籽挖出,剩下的青椒切成小片.
(2)準備好蒜末,薑末。一小段幹辣椒切成小塊,調料備用。
(3)鍋燒熱倒入適量的油,放入生薑,蒜瓣,花椒,幹辣椒炒出香味。
(4)倒入切好的香腸翻炒至香腸捲曲,顏色變深。
(5)放入切好的青椒,大葱段和蒜苗段,翻炒均勻。
(6)放入小半勺鹽翻炒均勻,臘腸中含有鹽分,不要多放。
(7)起鍋前加入一勺雞精翻炒均勻。
作為一種傳統食品,臘腸的食用地區分佈廣泛,口感和味道也不盡相同,但是臘腸的風味濃郁獨特,鮮美醇厚,可以開味助食,增進食慾,食用方便,正是它這些特點,使得臘腸始終都能成為人們餐桌上的一道美食,深受各個年齡層的喜愛,怎麼選臘腸,在看完之後相信你已經有了挑選的標準。
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