手打牛肉丸——香滑軟糯的丸子,原來全靠這個小祕方!
每次出去吃火鍋,吃關東煮的時候,一定少不了吃手打牛肉丸。因為牛肉丸實在是太好吃了,每次滿滿的咬上一口,感覺全是美味的湯汁,不斷的在口中爆炸,讓人慾罷不能。那麼製作好吃美味有彈性的手打牛肉丸有什麼技巧和訣竅嗎。
手打牛肉丸——香滑軟糯的丸子,原來全靠這個小祕方
原料準備:牛肉、香葱、生薑
調料準備:食鹽、白糖、生抽、料酒、生粉
製作過程
1.清洗牛肉。先用清水把牛肉清洗一遍,去掉血水和雜質。然後將牛肉浸泡在水裏三個小時以上。浸泡好了之後,撈出來,瀝乾水分,切成牛肉丁。
2.生薑香葱清洗乾淨,然後生薑切成生薑絲。準備一個碗。放入生薑末和葱段,倒入熱水,一起泡半個小時左右。
3.然後把瀝乾水分的牛肉丁放去攪拌機當中,充分的攪碎,打成牛肉醬的樣子,繼續攪碎,攪碎成為牛肉泥就可以倒出來了。
4.將倒出來的牛肉泥放入一個大碗之中,倒入各種調味料,食鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉等,然後充分的攪拌,混合均勻,然後一點一點的倒入一些生薑香葱水。一定要分次,不要一次性倒入。
5.然後攪拌牛肉泥的方向要固定一個方向,而且要快速的攪拌,使牛肉泥充分的上勁,形成糰子的樣子。然後反覆的將牛肉泥摔打,一定要用力,力氣越大,牛肉的彈性和黏性越好,一直拍打,知道牛肉泥出現了膠質一樣的感覺,變得十分有彈性。就可以放入冰箱了。
6.將牛肉泥放入冰箱冷藏五個小時,然後拿出來,準備一個勺子,勺子上面蘸一些水,然後挖出來一個圓形的丸子。
7.然後鍋裏燒開水,水開了放丸子就大功告成了。
手打牛肉丸的製作過程就是這樣的。煮熟了之後的牛肉丸可以馬上食用,也可以放在冷水之中冷卻之後,再放入冰箱冷凍下次再拿出來食用。通過這樣方式做出來的牛肉丸十分有彈性,十分的彈牙,而且有嚼勁,味道還十分鮮香,一點不油膩。
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