火腿腸製作的家常方法
火腿腸是我們小時候最愛吃的東西之一,那時候我們不會去細細研究火腿腸的成分及製作工藝,也不會去想着它的出處,僅僅是出於對肉的的需求,看着街邊路攤上的煎火腿,對美味的嚮往才想要去品嚐火腿。長大之後,我們對於健康食品的追求,讓我們想要了解如何製作火腿腸。
一、火腿腸製作簡單方法一
食材
主料是500g五花肉
配料
適量姜,適量鹽,適量五香粉,適量胡椒粉,適量葱,適量雞精
製作步驟
1、肉洗淨先剁成小塊
2、我不愛吃薑就把姜泡水然後把水放在肉餡裏,也可以把姜直接剁在肉裏
3、葱切成末和肉一起剁成肉茸.取一個雞蛋清
4、用雞蛋清把澱粉攪稀,再加一點水
5、肉茸裏家鹽,雞精,胡椒粉,五香粉和澱粉攪拌,用手摔幾下
6、取一個錫箔紙,紙上抹一點油,把肉餡鋪在一端8捲起來兩邊封住
7、放在蒸鍋裏蒸50分鐘10蒸好後取出晾涼切片
小貼士
錫箔紙上稍微刷一層油,兩邊不必封的太緊,否則肉會粘到紙上,剛熟是不要碰錫箔紙,很燙
二、家常火腿腸的製作方法
1、薑切片,葱切段放入水中浸泡半個小時以上,然後反覆抓捏葱姜,撈掉葱姜,製成葱姜水,倒入玉米澱粉,攪拌均勻備用。
2、羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上,用水沖洗乾淨,棉線剪段,灌香腸工具,針,洗乾淨備用。
3、上肉洗乾淨切塊,肥肉和瘦肉分開攪成泥,攪拌的越細膩越好。
4、將鹽,糖,料酒,生抽,紅曲粉加入肉餡,剛剛調好的葱姜玉米澱粉水,倒一小部分在肉餡裏,順一個方向攪拌,等肉餡徹底把水吸收 ,再倒一部分葱姜玉米澱粉水,順一個方向攪拌,這個步驟很重要,一定要分次每次等肉把水份吸收了,再重複下個步驟。
5、一直到肉餡看起來很滋潤,手拍在肉餡上很有彈性,就好了,蓋好保鮮膜或者保鮮袋,放冰箱保鮮2個小時以上,這樣可以讓肉餡充分吸收調料,凍過以後肉餡比較Q彈。將羊腸一端用棉線紮好,肉餡灌點到羊腸,然後慢慢將羊腸朝裏面推,一直推到羊腸底部,開始灌製香腸。
6、一根香腸灌好後,按自己喜歡的長度,在大拇指能輕鬆按壓下去的地方,用棉線一段一段紮好,然後拿針把香腸有氣泡的地方扎一下(每一條香腸都必須用針扎幾個小眼,將裏面的空氣放出來,要不然煮的時候容易爆)
7、天氣冷晾一個晚上,風乾皮,夏天製作就用電風扇,吹大概2個小時,把皮子吹乾就可以了
8、冷水下鍋,全程中小火20~30分鐘煮熟撈出晾涼,放涼裝袋速凍保存
火腿腸製作的方法你們懂了嗎?在生活中很多人都喜歡吃火腿腸,因為它是一個味道很鮮美的食物,並且還可以搭配很多菜來吃,吃泡麪的時候火腿腸被稱為泡麪搭檔,它讓泡麪更加有食慾。很多人覺得外面的火腿腸製作過程無法看到,因此會很不利於健康,我們不妨試試自己製做哦!
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