鴨湯這麼好吃
鴨湯十分滋補,因此是我們生活中常見的一道燉菜,並且鴨湯搭配不同的配料會有不一樣的風味,比如鴨湯和筍乾,鴨湯和山藥,鴨湯和蘿蔔等等。根據鴨湯中配料的不一樣,我們可以很容易的看出這是什麼地區的燉法。比如下面這道扁尖老鴨湯,它屬於杭幫菜中的一道經典菜。
鴨湯,怎樣做才可以更美味呢
鴨湯咱們喝得不少,經典杭幫菜扁尖老鴨湯以湯汁醇厚、鴨肉酥爛而聞名,這道鴨湯是如何做的呢?有什麼訣竅能讓鴨湯如此美味呢?下面我們就來看看怎麼做可以讓鴨湯更美味!
一、選老鴨
鴨要選生長一年以上的老鴨,不要買已經殺好的鴨。
選鴨時講究一看二摸,一看毛色,毛色比較有光澤、鴨掌粗糙的綠頭鴨比較老。
摸一下鴨的喉嚨和骨頭,偏硬就説明它是老鴨。我們選看着比較健碩、4斤左右的鴨子就可以了。
二、老鴨湯
4斤左右的老鴨殺完後大概是3斤半,除了老鴨,我們還需要準備金華火腿、姜、葱、蒜和黃酒。
金華火腿可以給湯提鮮,很多大廚在煲湯時都會放。如果沒有火腿,也可以用臘肉來替代。
鴨子的腥臊味主要來源於鴨屁股的2個鴨黃,把鴨黃去掉,大部分的腥味就被去掉了。
將5片薑片、2個葱結、2個蒜瓣塞入鴨肚子裏,再加2勺黃酒去除腥味。
把鴨子放入砂鍋裏,放入4片薑片、1勺黃酒和剛好沒過鴨身的水,大火燒開後小火煮40分鐘。砂鍋保温性能好,營養不容易流失,這樣煲出來的湯才夠鮮。
趁着煲湯的時間,我們把筍乾泡發。今天我們選用的是廣西特產八渡筍,含有豐富的蛋白質、纖維素和氨基酸,並有助食開胃的功效,吃起來脆嫩無渣,格外清甜。
我們選擇淡黃色、散發着清香的的八渡筍就可以了,摸一下表面,手感乾燥的不容易發黴。
用熱水將八渡筍浸泡40分鐘,筍乾完全脹開,顏色變成淡黃色就可以了。
40分鐘後,打開鍋蓋,把筍乾和金華火腿一起放入鍋裏,加1小勺鹽,再蓋上蓋子煲40分鐘。
時間到,老鴨湯可以上桌啦!嘗一口,筍乾吸收了鴨湯的味道,鮮味更有層次感,口感脆脆的,非常美味;鴨肉很輕鬆就脱骨了,完全沒有腥臊味。
這道杭幫菜中的經典菜,主要搭配的是廣西特產的八渡筍,這種筍含有豐富的蛋白質、纖維素和氨基酸,對人體具有很大的好處,蛋白質補充人體能量,纖維素可以促進腸道蠕動,從而達到助食開胃的功效。因此,搭配筍尖的鴨湯不僅味道鮮美,而且營養價值高。
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