你知道吃菠蘿為什麼要用鹽水泡嗎
天氣逐漸熱了起來,美味可口的菠蘿也陸續上市了,當我們在吃菠蘿之前都會把菠蘿切塊放進鹽水裏浸泡一會兒,這通常都是長輩告訴我們的,那麼你知道為什麼要把菠蘿放進鹽水裏泡一泡嗎?泡過的菠蘿會更好吃嗎?讓我們一起來了解一下吧。
吃菠蘿為什麼要用鹽水泡呢?因為菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”,這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。
菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。
這是因為菠蘿中雖然含有豐富的糖類、蛋白質、維生素C,有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。
一、避免過敏反應
菠蘿用鹽水泡可以有效的避免過敏反應的出現。很多人的體質比較特殊,在吃了菠蘿後,可發生過敏反應,在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病,出現腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。
人們發現,鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構,使其喪失對於個別體質人的毒性。因此,吃菠蘿時,可先把果皮削去,除盡果皮,然後切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。
二、菠蘿味道更甜
菠蘿用鹽水泡另一方面,這樣能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裏,也會讓味道更加甜。
把菠蘿切成片或塊放在冷鹽水中浸泡30分鐘,然後再洗去鹹味,就可以達到消除過敏性物質的目的,還會使菠蘿味道變得更加甜美。
菠蘿最好泡半個小時左右,可以避免以上所有問題,還能讓菠蘿更加香甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。
最後,如果菠蘿的果實突頂部充實,果皮變黃,説明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的為佳。
在瞭解了之後我們知道了吃菠蘿為什麼要用鹽水泡一泡了,在泡鹽水時一定要注意泡夠半個小時哦,不然菠蘿不僅不甜還會對人體有害,就得不償失了。那麼,在清楚的知道了菠蘿泡鹽水的作用之後,趕緊買一些菠蘿嘗一嘗這種用鹽水泡出來的甜味吧。
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