粵菜大全
今天為大家帶來的是粵菜大全,驚不驚喜意不意外!我相信很多廣東地區的朋友們都迫不及待的想學起來了吧。我國有八大菜系,其中粵菜就頗受喜愛。粵菜用料感性,做法多樣豐富,海鮮的做法更是千奇百怪。是不是説的你口水都流出來了呢。
粵菜大全
一、胡椒浸生蠔
材料:生蠔,葱,姜,紅辣椒,香菇,上湯,料酒,生粉,胡椒,雞精,香油,魚露,色拉油
做法:
1.生蠔洗淨去腸,入沸水中汆水
2.葱、姜、紅辣椒洗淨,切段,香菇水發後,洗淨,切段
3.胡椒洗淨,拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兑成汁
5.燒鍋放油,燒至五成熱,放生蠔過油,盛出
6.燒鍋放油,放葱、姜、紅辣椒、香菇翻燒至香,放生蠔,加料酒、 加調味汁,用濕生粉勾芡即可
二、梅菜扣肉
材料:梅菜一顆、五花肉;
做法
1、將梅菜剝開,然後浸泡一下再洗乾淨,擠幹水分後切碎再換上乾淨的水來浸泡;
2、把五花肉洗乾淨,燒開一鍋水,然後把五花肉放進去煮至7、8成熟,撈出瀝乾,再抹上鹽,醃製半小時左右;
3、在乾淨的鍋裏面放油燒開,放入五花肉去炸,皮下肉上,再翻轉過來,直到全部邊金黃色,撈出瀝乾;
4、準備調味汁,用薑蓉、紅葱頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水,拌勻;
5、等到紮好的五花肉放涼後切成片狀,皮下肉上,然後在大碗內擺好;
6、將梅菜鋪到肉上面,再澆上調味汁;
7、放入鍋中蒸1.5~2小時即可;
8、取出大碗,不燙手後可以到處湯汁用小碗裝好,再用大盆子扣住大碗,瞬間倒扣,就成為“扣肉”;
9、最後將倒出來的汁水加一點油,然後小火煮成膠狀,澆在扣肉上就可以了。
三、清蒸桂花魚
1、將桂花魚去掉內臟去鱗之後洗乾淨,然後切一些姜葱絲;
2、在盤子上鋪上薑絲,然後用葱把魚架起來,魚腹也要塞入一些薑絲和葱;
3、將魚放在盤子上,然後在魚身上面鋪上一層薑絲,再淋上一點花生油;
4、在鍋中加水,然後大火煮開後放魚進去隔水蒸,蓋上蓋子12~15分鐘;
5、用筷子戳一下魚背,能戳進去就代表熟了,倒掉多餘的湯水就可以食用。
四、鹹蛋蒸肉餅
1、將豬肉剁成肉餅狀;
2、生鹹蛋的蛋白蛋黃分開,葱姜切成碎末備用;
3、在肉餅中加入鹹蛋白、葱姜和其它調味料,然後攪拌均勻;
4、將肉餅放入碗中,然後拍平,將鹹蛋黃放在肉餅上面,隔水蒸15分鐘就可以食用。
今天為大家帶來的這篇粵菜大全是不是很實用呢。大家知道,粵菜又好吃有營養,海鮮的做法更是美不勝收。廣東地區為沿海地區,所以不及北方缺少海鮮,所以粵菜中,很多食料都是以海鮮作為鋪墊,喜歡吃海鮮的朋友們可以做起來哦。
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