粵菜食譜大全
粵菜又叫廣東菜,是中國很有特色的菜系之一,與川菜、江浙菜、湘菜其名。去過廣東的朋友都知道,一到晚上,街邊的小吃店就忙碌了起來,各種宵夜飄着誘人的香氣。粵菜有口味清淡的菜,也有口味比較重的,喜歡清淡的朋友不妨去試一試潮汕砂鍋粥,鮮美的味道一定讓你終身難忘。説了那麼多,下面,就給大家介紹一下粵菜食譜大全吧。
一、粵菜食譜大全
1、豉汁蒸鳳爪
材料:
鳳爪1斤,薑片,花椒,葱,調料A:泡紅椒,薑絲,葱頭,豆豉,調料B:1勺豆瓣醬,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸魚醬油,味精,白糖,花椒粉適量
做法:
(1)剪掉鳳爪指甲
(2)清洗乾淨,用很少的鹽和2勺米酒拌開
(3)鍋裏放涼水,加薑片,花椒,葱煮開,然後加入鳳爪煮,大概10分鐘左右,雞爪至少要半熟,不然後面不容易蒸爛。
(4)煮了的鳳爪撈起來晾乾水份,並切成2半
(5)鍋裏放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺. (這時的鳳爪以7,8分熟為宜)
(6)炸好鳳爪後,鍋裏留少許油,將豆豉加進去炒香,然後加入調料A翻炒幾下即可。
(7)將鳳爪和調料B混合,在碗裏鋪好,然後將炒好的調料A灑在上面。
(8)然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7,8分熟的話,用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠,就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止
(9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點葱花
2、滑蛋蝦仁
材料:
海蝦250g、雞蛋3個、小葱2棵、魚籽1茶匙(沒有可不放)、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml
做法:
(1)海蝦去頭去殼,用牙籤將蝦線剔除,放入碗中,用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻;
(2)小葱洗淨切碎,雞蛋打入碗中、加入葱花、水澱粉和鹽攪散均勻;
(3)炒鍋放入油,用大火燒熱,放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;
(4)倒入雞蛋液,轉中小火,用鍋鏟推動蛋液,炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋;
(5)裝盤後點綴上適量魚籽即可。
3、鹹魚茄瓜煲
材料:
茄子400克(2條) 馬交鹹魚60克(一小塊)五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香葱末5克
調味料:
(1)玉米澱粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(實耗1/3碗)清高湯1碗(200ml)
(2)生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙
做法:
(1)馬交鹹魚先用温水浸泡30分鐘,取出剔去大骨,切成小塊。茄子切成細長段,五花肉切丁,大蒜、生薑 剁成碎,香葱切成末,分開葱白及葱青部份。
(2)將茄條用玉米澱粉粘裹起來,儘量讓茄白部分都粘到粉。
(3)鍋內倒入1碗油,中火熱至170度,放入茄條炸至表面微黃色,茄子內部變軟,炸好的茄子瀝乾油備用。
(4)將調味料B在碗內調勻備用,炒鍋內倒1小匙油,放入薑末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
(5)放入豬肉丁,小火煸炒至出油脂,(圖6)放入鹹魚丁炒出香味,(圖7)加入炸好的茄條。
(6)加入高湯1碗後,再加入事先調好的調味B,中火煮開後,轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。
(7)再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內,加蓋用中火燒開,表面灑上葱花即可。
上面介紹的三種菜譜僅僅是粵菜食譜大全裏的冰山一角,如果要詳細説來,恐怕是三天三夜也説不完。前段時間熱播的《舌尖上的中國》裏就有很大一部分的菜屬於粵菜,從甜品到煲仔飯,從雞鴨魚肉到砂鍋粥,美味這一詞始終貫穿着粵菜食譜。如果你去廣東等地區遊玩,一定不要忘記試一試那裏的美食哦。
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