奶油和黃油的區別
吃過奶油嗎,知道奶油和黃油的區別嗎,看看這篇文章的介紹就清楚了,奶油和黃油的口感都是比較好的,愛吃的人可以多吃一點,奶油吃了容易讓身體發胖,黃油稍微的要好一些,所以大家可以根據自己的情況選擇吃哪款美食。
一、奶油和黃油的區別
日常生活中的乳製品,除了牛奶和奶酪之外,常見的還有奶油和黃油。很多人並不清楚它們之間的關係,以及在營養上有什麼區別。
實際上,黃油就是奶油,那麼,黃油為什麼又叫奶油呢?這是因為在我國的國家標準裏,它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999)。而黃油,我們可以理解為民間的叫法,並非為官方認可的。
黃油,英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香。
黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發”。在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,平時可用來添加於咖啡和茶中,也可用來製作甜點和糖果。
很多人以為,蛋糕房裏用來製作蛋糕的就是奶油,其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關,它的主要成分是植物奶精,實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對心臟具有一定的危害,這在國際上已經形成共識,所以平時應儘量少吃。
對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動,使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂,乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護後,脂肪和水發生分離,它們慢慢上浮,聚集在一起,變為淡黃色。這時候,分離上層脂肪,加鹽並壓榨除去水分,便成為日常食用的黃油,也叫“白脱”。
牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中,包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此,黃油是維生素A和維生素D的極好來源,它的黃色則來自於胡蘿蔔素。但是,黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇,鈣和蛋白質的含量則比較低,營養價值要低於全脂牛奶和奶油。因此,想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
瞭解了奶油和黃油的區別以後,大家是不是愛上了這兩款美食呢,文章對於這兩款美食的區別做了大量的介紹,讓我們清楚的明白了兩款食物的品性,其實,奶油和黃油可以算作是一款美食,只是不同的叫法罷了,都可以用來製作蛋糕的喲。
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