苦食物主要體現在哪些方面,有什麼作用
説到苦的食物,聯想到便是:苦瓜、苦涼茶、龜苓膏、萵苣、芹菜、香菜等等。雖然所説的苦食物是很苦,但苦口良藥,可以清熱解毒,對身體是有益處的。正所謂“夏天吃苦,勝似進補”。所以在夏天吃一些“苦”的食物,好處還是有的,比如以刺激味蕾,促進唾液和胃液分泌,增加我們的食慾,更可以幫助我們身體解熱去暑、清心瀉火、除濕利尿的功效呢。
我們所經常説的苦食物主要體現在哪些方面?對我們身體有什麼作用呢?
一、功效
盛夏酷暑,氣候炎熱,往往使人精神不振、倦怠乏力,此時若吃點苦味食物,不僅有消暑作用,對健康更是大有好處。苦味食物的苦味,主要是來自其中所含的各種呈苦味的生物鹼、氨基酸、糖苷類物質,如咖啡中的咖啡因、茶葉中的茶鹼、巧克力中的可可鹼、杏仁中的苦杏仁苷等。這些物質雖都不是傳統的營養素,但它們的“營養”可都不小。苦味食物不但能夠除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃,還能夠調節體內酸鹼平衡。
有的研究者甚至認為,苦味食物能夠增進人的記憶力,提高學習和記憶的效率。苦味食物,常見的不單單有糖尿病人鍾愛的苦瓜,其它還有蓮心、苦丁茶、菊花茶、金銀花、咖啡、啤酒、芹菜葉、萵筍葉、蘿蔔葉、巧克力、苦蕎麥、杏仁、柑橘等。
二、苦食物的體現方面
1、苦瓜《本草綱目》記載苦瓜能“除邪熱,解勞乏,清心明目”。苦瓜中所含的大量奎寧,是古老的王牌抗瘧疾藥。我國科學工作者近年來發現,苦瓜的新鮮漿汁具有一定的降血糖作用,從中提煉出的有效成分,輔助治療糖尿病收到了實實在在的效果。苦瓜營養豐富,富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鈉、鐵、胡蘿蔔素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用,成熟後,瓤可生食,瓜可做湯,又可涼拌,還可清炒,也可與肉、魚一起做菜,清脆爽口,別有風味,具有增強食慾,助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等功效。不過,苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸後再烹調。
2、苦丁茶苦丁茶中含咖啡鹼、芳香油、黃酮類化合物,好的苦丁後味甘甜悠長,不會造成失眠困擾,非常適合夏天代茶飲。
3、芹菜葉芹菜葉有很高的藥用價值,具有健胃、利尿、淨血、調經、降血壓、鎮靜、補鐵、補鈣等作用。等量的芹菜葉和莖相比,葉中的蛋白質高45%、胡蘿蔔素高28倍、維生素B1高4倍、維生素B2高4.5倍、尼可酸高3倍、維生素C高5倍。
4、茶葉味甘苦、性微寒,能緩解多種毒素。研究證明,茶葉中含有一種豐富的生物活性物質一一茶多酚。茶多酚能將重金屬離子沉澱或還原,並通過與蛋白質的結合抑制細菌和病毒,還對多種致癌物質有抑制作用。此外,茶多酚還能提高機體的抗氧化能力,降低血脂,增強紅細胞彈性,防止血栓形成,緩解或延緩動脈粥樣硬化和高血壓,有保護心腦血管的功能。
綜上所述,苦食物不但體現在蔬菜類,也可以變現在飲品、藥物、食品等多方面。雖然這些苦味食物確實對身體是友好的,有幫助的。但有些“苦”食物可不能隨意吃,要不然會變吃虧滴!比如苦瓜籽、苦絲瓜、苦葫蘆瓜、苦柑橘等這些食物都是有毒,切忌食用!所以一定要分辨清楚哪些苦的食物是可以吃,哪些不可以吃的。
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