潮州特產吃不到,在家就能做!
潮州又名“鳳城”,位於廣州省最東端,是不錯的旅遊地點,不僅風景優美而且特色美食眾多,比如韓文公祠、開元寺以及我們經常吃的潮州牛肉丸,看似普通的肉丸卻別具風味,可以看出潮州美食確實值得一試,下面就向大家介紹一下潮州特色小吃及其做法。
一、菜頭粿
食材:蘿蔔1個、臘腸、蝦米、香菇、芹菜、味精、鹽、胡椒粉、米漿、薯粉
做法:
1、時先將蘿蔔颳去粗皮,刨成絲,臘腸、香菇、蝦米、芹菜切成粒
2、將蘿蔔絲下鼎鍋炒軟,加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒,和入適量味精、精鹽、胡椒粉,同米漿、薯粉拌勻,然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟,以筷子插入不粘為熟;
3、食用時將菜頭粿切塊,下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。
二、潮州特產魚面
食材:魚肉、味精、精鹽、幹薯粉
做法:
1、將魚肉用刀刮下剁成魚肉茸,去淨筋,盛在盆內:
2、加入味精,精鹽,使力揉和搓成團;
3、薯粉用布包扎,然後將魚肉壓扁撲上薯粉,放在按板上,用木棍碾成大薄片;
4、放進開水鍋裏泡一下撈起,用清水漂淨晾乾水分後用刀切成絲,拉開成麪條樣。
三、潮州蠔烙
食材:鮮蠔(牡蠣)250克、鴨蛋3個、葱頭20克、生粉75克、熟豬油150克、味精1克、魚露5克、辣椒醬5克
做法:
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨,用生粉水調勻,並將葱頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用;
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鼎,撥開薄薄1片;
3、煎至成形後,下半份蛋液,煎至金黃色,反轉面,倒下餘下之蛋液,又煎至黃色上碟,灑上少許胡椒粉,並伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露。
四、水晶球
食材:特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米、五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精鹽
做法:
1、皮製法: 先用開水將生粉衝成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒,滾成圓形薄皮。
2、鹹餡製法: 將綠豆畔洗淨去外殼蒸熟,用面棍將其壓幼,加入蝦米茸,經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸,調入魚露、胡椒粉、味精,炒勻即成。甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。
除了以上介紹的幾種潮州特產美食,還有更多值得我們品嚐,有機會去潮州的小夥伴一定不能錯過哦。大多數潮州特產主料和調味料都用的很多,每一口都包含多種味道,味道層次感強,但又無比協調。口感上多偏向於軟糯,感興趣的小夥伴可以去當地品嚐或者自己製作哦。
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