江蘇菜的特點及代表菜?
江蘇位於中國的東南部,有着許多特色鮮明的美食。很多人都非常喜愛那特別的鮮甜。濃香撲鼻又讓人回味無窮。對於很多北方的小夥伴來説,江蘇特色美食還是比較陌生的,比如説到蘇南蘇北口味差異很多人都不太瞭解?今天小編就為大家分享一下江蘇菜的特點及代表菜。
江蘇菜的特點及代表菜
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持原汁,風味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥鬆脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。江蘇菜的特點是:用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和,適應性強;菜品風格雅麗,形質均美。
1.“松鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有,一般以清蒸或紅燒為主,而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。
2.鹽水鴨四季皆有,但以秋季桂花開時最肥美,此時新鴨上市皮白肉細,鮮嫩異常、品質極優,俗稱桂花鴨。鹽水鴨選料講究,程序嚴格,要經鹽醃、復滷、吊坯、湯鍋等工序。有口訣:“熱鹽擦、清滷復、吹得幹、焐得透,皮白肉嫩香味足。”
3.叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛
4.獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,(揚州人俗稱“斬肉”)。
5.大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,傳統名菜,屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
以上就是今天小編為大家分享的江蘇菜的特點及代表菜,相信小夥伴們對於江蘇美食有了更加深刻的理解了。江蘇的風味其實遠遠不止於此,有興趣的小夥伴可以來一趟江蘇之旅,親自品味一下美味的口感,也可以給親朋好友帶上獨特的江蘇風味。
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