香腸怎麼曬又香又好吃,這些步驟缺一不可!
每年小編的家裏都會晾曬很多的香腸啊,臘肉啊,平時在家裏自己吃或者用來招待親朋好友都是非常好的,而且香腸非常美味,一般就是香辣和香甜兩種口味了,受到很多朋友的喜歡,那麼香腸要怎麼曬才好吃呢,接下來就讓小編簡單的給大家介紹一下。
香腸怎麼曬呢,在準備自己灌製香腸之前,首先要看看最近幾天的天氣情況,連續10天左右的氣温不得高於20度,越低越好,日平均氣温在2到3度時更適合晾曬香腸,而且最好是無雨無雪的天氣。
一、曬香腸的正確方法
1、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段,每隔12釐米左右紮成一段,每段的長度可以低於12釐米,但儘量不要超過12釐米,因為香腸越短越容易晾乾,晾曬出來的香腸品質越好。紮成小段的時候還要儘量保持均勻,讓每段的長度基本相同,這樣能保證晾曬時間基本一致。
2、扎分成小段的香腸不要急於拿到陽光下晾曬,而是要掛在通風良好的背陰處,讓其自然風乾一天左右,讓香腸定型入味。最好還是放在屋檐陽台等自然通風良好,但沒有陽光直射的地方為好。
3、等香腸表面的水分略幹,腸衣起皺以後,用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼,這些小眼的作用很大,它能幫助香腸內部的水分迅速揮發,縮短晾曬時間,防止香腸在晾曬的過程中變質變味,同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。
4、繼續陰乾至香腸的表面明顯乾燥後,就可以拿到陽光下晾曬了,但也不能放在烈日下暴曬,以免香腸出油過多而影響風味。此外,烈日暴曬還容易導致香腸味道變質等不良後果。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天后,再轉移到通風良好的背陰處自然風乾,等香腸的幹度合適時就可以收起來保存了。
二、曬香腸的注意事項
香腸在晾曬過程中要避免淋上雪水雨水,否則香腸會變酸。另外,不管是陰乾風乾,還是陽光晾曬的過程中,都必須保證通風良好,因為香腸怕捂不怕凍。
三、香腸是陰乾還是晾乾好
香腸最適合陰乾和風乾,不適合曬乾。但是,完全沒有經過陽光晾曬的香腸,顏色會是黑褐色的,很難看。如果接受3天左右的陽光晾曬,最後得到的香腸是新鮮的紅褐色,漂亮誘人,風味更佳。太陽曬過的香腸,肥肉部分蒸出來是透明的,好看又好吃。
四、香腸需要曬多長時間
晾曬香腸的時間長短取決於温度、風力和香腸的肥瘦程度等多種因素,通常來説晾曬7到10天就差不多了。等香腸外幹裏軟的時候,就可以結束晾曬了,如果喜歡吃有嚼頭的香腸,可以再晾的幹些,但注意別把香腸晾曬的太乾,否則口感就差了。
以上就是小編給大家介紹的香腸怎麼曬的方法,這些步驟相信大家已經瞭解的差不多了,趕緊叫上自己的親朋好友一起動手試試吧。最後再提醒一下大家,不管是炒香腸還是蒸香腸我們都可以在上面抹一點香油哦,這樣的香腸吃起來的口感才是最好的呢。
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