魚乾保質期竟然有這麼久
魚乾顧名思義就是新鮮的魚經過一道道的程序曬制而成的。魚乾的曬制過程還是相對來説還是比較久的。當然魚乾一般都是可以保存的很久的,保質期也比新鮮的魚要長的多。那麼大家知道一個魚乾的具體的保質期是多久嗎?跟着小編一起來看看吧。
一、魚乾保質期
魚乾、蝦米、牡蠣乾等海產類乾貨富含蛋白質,如果保存不當,容易導致細菌大量繁殖;另外,它們還富含不飽和脂肪酸,容易發生氧化酸敗,出現哈喇味,造成營養價值下降。
這類乾貨最好放入保鮮盒後再冷凍保存,保質期一般為半年。
二、魚乾
魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脱脂魚乾是以優質鮮魚為原料,經過高温蒸煮、烘乾等程序精製而成,各項指標均達到國家規定的標準。
三、製作方法
按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕颳去。若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易於滲透。魚小肉薄的,可採用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止。剖割後,去掉內臟。
1.洗滌
剖割後在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進筐內,滴乾水分,即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中,浸洗3~5小時,取出滴乾滷水,再行醃製。
2.鹽醃
根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節偏多。醃製時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10~15釐米。經4~5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,並用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入滷水,充分吸收鹽分,脱出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
3.曬乾
魚乾(9)魚出滷時,利用滷水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴乾滷水後,排放於曬魚簾上。魚鱗向上,曬1~2小時後翻成肉面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3~4時,利用弱陽光再曬。經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就乾燥了。
很多寶寶們雖然喜歡食用魚乾,但是對它到底能保存多久還是非常的疑惑的。那麼大家再看了小編關於魚乾保質期的介紹之後,書不是都清楚了呢?而且魚乾不僅保存的久,它也是非常下飯的哦。魚乾的烹飪方法也是受到了不少人的歡飲的哦。大家如果愛吃的話可以隨取隨用的哦。
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